Éthiopie Faysel Abdosh Project Lavé Filtre - Origine Unique

Éthiopie Faysel Abdosh Project Lavé Filtre - Origine Unique.

Nommé d'après Faysel Abdosh Yonis, fondateur de Testi Specialty Coffee, ce projet reflète son souci d'un café éthiopien de haute qualité et sourcé avec soin. Le Faysel Abdosh Project est un café lavé de la zone de West Guji.

Ce lot est composé de variétés héritage mélangées et est traité selon le protocole de triple fermentation de Testi, une méthode qui reflète l'accent mis par l'entreprise sur la précision et la qualité tout au long du processus.

Les cerises récoltées sélectivement, comprenant environ 90 % de fruits à maturité optimale et 10 % de fruits surmûris, sont d'abord triées par densité pour éliminer les cerises de faible densité. Les cerises entières subissent ensuite une fermentation anaérobie de 24 heures. Après dépulpage, le parchemin est fermenté à sec pendant encore 12 heures, suivi d'une fermentation supplémentaire de 12 heures avec un volume contrôlé d'eau froide. La dernière étape est surveillée pour atteindre un pH compris entre 3.8 et 4.0. Le café est ensuite doucement agité et égoutté avant d'être transféré sur des lits de séchage africains surélevés. Le séchage a lieu dans des conditions contrôlées à 23 à 25 °C, favorisant une perte d'humidité progressive et aidant à préserver l'intégrité structurelle du parchemin.

Ce processus précis en plusieurs étapes crée un café lavé immaculé avec profondeur, clarté et complexité en couches.

PROCÉDÉ :W

RÉGION : P

ALTITUDE :1

VARIÉTÉ : T

TASSE : L

TORRÉFACTION : F