Colombie El Diviso Sidra Filtre - Origine Unique

Colombia El Diviso Sidra Filter - Origine Unique.

La ferme El Diviso a été fondée en 1997 par Jose Uribe Lasso dans le district de Normandia. Elle se trouve à environ 30 minutes de route au nord-ouest de Bruselas, à Huila. Jose et ses trois fils, Jonathan, Adrian et Nestor, participent également à la gestion de la ferme. Les trois fils sont très enthousiastes et travaillent activement à l'introduction des méthodes de transformation les plus récentes, s'efforçant de tirer le meilleur de la production de leur ferme.

El Diviso est à bien des égards une image idéale de ce qu'est la culture du café en Colombie, la génération suivante suivant volontiers les traces de ses prédécesseurs et ouvrant la voie vers l'avenir du café.

Ce Bourbon Sidra a subi une transformation spéciale utilisant un jus de cerise de café appelé Mossto. Le jus Mossto est fabriqué à partir de la pulpe de la cerise de café et est utilisé pour infuser et fermenter les cerises de café fraîchement cueillies. Son utilisation dans la transformation du café améliore et favorise les fermentations en introduisant des microbiomes et des sucres supplémentaires dans le milieu de fermentation. Cette fermentation séquentielle comporte de nombreux risques, mais lorsqu'elle est micromanagée et contrôlée de manière complexe, les avantages en termes de saveur sont évidents et exceptionnels.

PROCÉDÉ : COFERMENTATION MOSSTO + FERMENTATION SÉQUENTIELLE

RÉGION : Bruselas, Pitalito, Huila

ALTITUDE : 1550 - 1800

VARIÉTÉ :T

TASSE : S

TORRÉFACTION : F