Colombie Campo Hermoso Watermelon Lemonade Coferment Filter - Origine Unique

Colombia Campo Hermoso Limonade Pastèque Cofermentation Filtre - Origine Unique.

Ce lot de Caturra a été produit par Pedronel Ospina à la Finca Sicilia à Quimbaya, Quindio, et transformé au Centre de R&D Campo Hermoso. Il combine un procédé au miel noir avec une cofermentation de pastèque et de moût.

Le café a été transformé sous la direction d'Edwin Norena, producteur, agronome et innovateur en transformation qui dirige la Finca Campo Hermoso à Circasia, Quindio. Edwin utilise sa ferme pour produire des cafés de spécialité très distinctifs et sélectionne des variétés dont Caturra, Bourbon et Pink Bourbon, associant chacune à des méthodes de transformation conçues pour révéler son potentiel aromatique. Son expertise dépasse l'agriculture ; il est également ingénieur agro-industriel avec une formation postuniversitaire en biotechnologie.

Ces cerises Caturra ont subi une macération carbonique de 48 heures dans des cuves, produisant un moût avec un pH de 4.2. Le moût a été inoculé avec une culture de levure sélectionnée et combiné avec de l'allulose et de la pastèque déshydratée. Les cerises ont ensuite été dépulpées et transférées dans des bioréacteurs de 200 kilogrammes, où elles ont macéré pendant 72 heures supplémentaires à 18°C avec du moût et une solution de jus d'agrumes dosée à 10 ml par kilogramme.

Procédé : W

Région : P

Altitude : 2

Variété : S

Tasse : L

Torréfaction : F