Colombie Campo Hermoso Espresso cofermenté pastèque-citronnade - Origine unique

Colombia Campo Hermoso Watermelon Lemonade Coferment Espresso – Origine unique.

Ce lot de Caturra a été produit par Pedronel Ospina à la Finca Sicilia à Quimbaya, Quindio, et transformé au Centre de R&D Campo Hermoso. Il combine un procédé de miel noir avec une cofermentation de pastèque et de mossto.

Le café a été transformé sous la direction d'Edwin Norena, producteur, agronome et innovateur en transformation qui dirige la Finca Campo Hermoso à Circasia, Quindio. Edwin utilise sa ferme pour produire des cafés de spécialité très distinctifs et sélectionne des variétés telles que Caturra, Bourbon et Pink Bourbon, en associant chacune à des méthodes de transformation conçues pour révéler son potentiel aromatique. Son expertise dépasse l'agriculture ; il est également ingénieur agro-industriel avec une formation postuniversitaire en biotechnologie.

Ces cerises de Caturra ont subi une macération carbonique de 48 heures dans des cuves, produisant un mossto avec un pH de 4.2. Le mossto a été inoculé avec une culture de levure sélectionnée et combiné avec de l'allulose et de la pastèque déshydratée. Les cerises ont ensuite été dépulpées et transférées dans des bioréacteurs de 200 kilogrammes, où elles ont macéré pendant 72 heures supplémentaires à 18°C avec du mossto et une solution de jus d'agrumes dosée à 10 ml par kilogramme.

PROCÉDÉ : W

RÉGION : P

ALTITUDE : 2

VARIÉTÉ : S

TASSE : L

TORRÉFACTION : F