Etiopía Mundayo Natural Espresso - Origen Único

Etiopía Mundayo Natural Espresso - Origen Único.

Este lote es producido por aproximadamente 750 pequeños agricultores en Mundayo kebele, ubicado en el woreda de Nensebo, en el borde del bosque de Harenna. Las fincas se encuentran en un microclima húmedo de bosque que favorece una maduración lenta de la cereza y un desarrollo constante.

La cereza se entrega a diario en la estación de lavado Aash, operada por Testi Specialty Coffee, donde se procesa por separado como lote natural. En la recepción, el café se clasifica cuidadosamente a mano y se flota para eliminar defectos antes de extenderse en camas elevadas para el secado. La posición de la estación en relación con las granjas circundantes permite una entrega oportuna, lo cual es crítico en el procesamiento natural donde la frescura y el control son esenciales. El secado comienza en capas finas, con volteo frecuente para regular la fermentación y mantener una pérdida de humedad uniforme. A medida que el café alcanza la etapa de pasa, la profundidad de la cama se aumenta gradualmente para ralentizar la velocidad de secado y preservar la estabilidad del lote.

Las cerezas se cubren durante las horas de máximo sol y durante la noche para protegerlas del estrés térmico y la reabsorción de humedad, y el secado generalmente toma de 15 a 18 días antes de que el café se descascare y descanse en pergamino.

PROCESO:W

REGIÓN: P

ALTITUD:1

VARIEDAD: T

TAZA: L

TUESTE: F