Colombia Campo Hermoso Cherry Madness Coferment Espresso - Origen Único

Colombia Campo Hermoso Cherry Madness Coferment Espresso - Origen único.

Edwin Norena es productor, agrónomo e innovador en procesamiento que lidera Finca Campo Hermoso en Circasia, Quindío. El café ha sido parte de su familia durante generaciones, y ha continuado ese legado tratando la finca como un espacio de investigación y experimentación.

Para este lote, las cerezas se sometieron a 24 horas de fermentación con bajo oxígeno a 18 a 22 °C antes de entrar en una maceración carbónica de 120 horas en tanques de 2,000 kilogramos. Durante esta etapa, se recogió mossto y se inoculó con un cultivo de levadura específico, combinándose con una solución de alulosa, fruta deshidratada y frambuesas frescas. Se recirculó cada 24 horas durante cinco ciclos a 18 °C. Luego, el café se secó al sol en un invernadero controlado durante 10 días, se estabilizó, limpió, cató y clasificó.

El trabajo de cofermentación de Edwin, inspirado en parte por la elaboración de cerveza artesanal, le ha valido la reputación de "el alquimista". A través de etapas cuidadosamente medidas de fermentación, secado y almacenamiento, aporta imaginación y precisión técnica a la forma en que el café colombiano puede cultivarse, procesarse y experimentarse.

PROCESO: W

REGIÓN: P

ALTITUD: 2

VARIEDAD: S

TAZA: L

TUESTE: F