Colombia El Diviso Sidra Filtro - Origen Único

Colombia El Diviso Sidra Filter - Origen Único.

La finca El Diviso fue fundada en 1997 por José Uribe Lasso en el distrito de Normandía. Se encuentra a unos 30 minutos en coche al noroeste de Bruselas, en Huila. José y sus tres hijos, Jonathan, Adrián y Néstor, también participan en la gestión de la finca. Los tres hijos son muy entusiastas y trabajan activamente para introducir los métodos de procesamiento más novedosos, esforzándose por obtener lo mejor de la producción de su finca.

El Diviso es, en muchos sentidos, una imagen ideal de lo que es el cultivo de café en Colombia, donde la siguiente generación sigue con gusto los pasos de sus predecesores, allanando el camino hacia el futuro del café.

Este Bourbon Sidra ha pasado por un procesamiento especial utilizando un jugo de cereza de café llamado Mossto. El jugo Mossto se elabora a partir del despulpado de la cereza de café y se utiliza para remojar y fermentar las cerezas de café recién recolectadas. Su uso en el procesamiento del café realza y promueve las fermentaciones mediante la introducción de microbiomas y azúcares adicionales en el medio de fermentación. Esta fermentación secuencial conlleva muchos riesgos, sin embargo, cuando se micromanagea y controla de forma intrincada, los beneficios en sabor son evidentes y excepcionales.

PROCESO: COFERMENTACIÓN MOSSTO + FERMENTACIÓN SECUENCIAL

REGIÓN: Bruselas, Pitalito, Huila

ALTITUD: 1550 - 1800

VARIEDAD:T

TAZA: S

TUESTE: F