Colombia El Diviso Ombligon Filtro - Origen Único

Colombia El Diviso Ombligon Filter - Origen único.

José Uribe Lasso, fundador de El Diviso, dirige la finca junto a sus hijos Jonathan, Néstor y Adrián, centrándose en cafés altamente diferenciados y una mejor calidad de vida a través de la innovación. El Diviso refleja una historia colombiana más amplia, donde la próxima generación refina la tradición y hace avanzar el café.

Este lote es Ombligon, una variedad rara de Arábica y mutación natural de la raza etíope, llamada "ombligo" por la forma distintiva de su cereza y apreciada por su genética y perfil expresivo en taza. El procesado es altamente controlado y en varias etapas: las cerezas maduras se seleccionan a mano, se flotan y se sanitizan, luego se oxidan durante 24 horas para desarrollar dulzor afrutado antes de someterse a 200 horas de fermentación anaeróbica en un biorreactor. Durante la fermentación, las cerezas reposan en agua con temperatura controlada, con recirculación y adición de microorganismos.

Tras la fermentación, el café pasa por una segunda fase de oxidación, se enfría rápidamente mediante enfriamiento por inmersión y se trata con agua caliente para reducir la carga microbiana antes del secado. El secado se realiza en un deshumidificador de acero sellado, con una fase inicial rápida para estabilizar los compuestos volátiles, un breve reposo y luego un secado lento. Esto mantiene la claridad, la estabilidad y preserva todo el potencial de sabor desarrollado durante la fermentación.

Proceso: Fermentación secuencial

Región: Bruselas, Pitalito, Huila

Altitud: 1550 - 1800

Variedad: T

Taza: S

Tueste: F