Colombia Campo Hermoso Café fermentado con sandía y limonada - Origen único

Colombia Campo Hermoso Watermelon Lemonade Coferment Espresso - Origen único.

Este lote de Caturra fue producido por Pedronel Ospina en Finca Sicilia en Quimbaya, Quindío, y procesado en el Centro de I+D de Campo Hermoso. Combina el procesado de miel negra con una cofermentación de sandía y mossto.

El café fue procesado bajo la dirección de Edwin Norena, productor, agrónomo e innovador en procesamiento que dirige Finca Campo Hermoso en Circasia, Quindío. Edwin utiliza su finca para producir cafés de especialidad muy distintivos y selecciona variedades como Caturra, Bourbon y Pink Bourbon, combinando cada una con métodos de procesamiento diseñados para revelar su potencial de sabor. Su experiencia va más allá de la agricultura; también es ingeniero agroindustrial con formación de posgrado en biotecnología.

Estas cerezas de Caturra se sometieron a una maceración carbónica de 48 horas en tanques, produciendo mossto con un pH de 4.2. El mossto se inoculó con un cultivo de levadura seleccionado y se combinó con alulosa y sandía deshidratada. Luego, las cerezas se despulparon y se transfirieron a biorreactores de 200 kilogramos, donde maceraron durante otras 72 horas a 18°C con mossto y una solución de zumo de cítricos dosificada a 10 ml por kilogramo.

PROCESO: W

REGIÓN: P

ALTITUD: 2

VARIEDAD: S

TAZA: L

TORREFACTO: F