如何沖煮哥倫比亞 Campo Hermoso Coferment 濾掛咖啡

快速解答

使用中細研磨、水溫 200°F，以及 1:16 的咖啡與水比例，以手沖方式沖煮，即可帶出這款共發酵濾泡咖啡的西瓜與檸檬水風味。

Colombia Campo Hermoso 西瓜檸檬水共發酵咖啡手沖配方

1. 1. 煮沸並降溫水： 將過濾水加熱至 200°F（93°C）。若使用鵝頸壺，沸騰後靜置 30 秒以達到適當溫度。 水溫過高可能會從共發酵咖啡中萃取出苦味物質。
2. 2. 研磨咖啡： 將 15 克咖啡豆研磨至中細度，類似食鹽的粗細。對於這款共發酵咖啡，請避免使用細研磨，以免過度萃取並掩蓋果香。 中細研磨能在不堵塞濾紙的情況下，平衡甜味與酸度。
3. 3. 沖洗濾紙並加入咖啡粉： 將濾紙放入手沖濾杯中，並用熱水沖洗以去除紙味。倒掉沖洗水，然後加入研磨好的咖啡粉並將粉床鋪平。 省略沖洗步驟可能會讓紙味影響到細緻的共發酵風味。
4. 4. 悶蒸咖啡粉： 將 30 克水均勻地倒在咖啡粉上，確保所有咖啡粉都被浸濕。等待 30 秒，讓咖啡釋放氣體並散發香氣。 悶蒸時間過短可能導致萃取不均；過長則可能使咖啡泥降溫。
5. 5. 分段主要注水： 緩慢地將剩餘的 210 克水分兩到三次以同心圓方式注入，從中心開始向外繞圈。保持水位穩定，避免沖到濾紙邊緣。 注水過快可能導致水流停滯；過慢則可能造成通道效應。
6. 6. 讓咖啡液滴濾完成： 讓所有水通過咖啡粉床。總沖煮時間應在 2:30 至 3:00 分鐘之間。如果滴濾太快，下次請研磨更細；如果太慢，則研磨更粗。 滴濾時間超過 3:30 可能表示研磨過細，有產生苦味的風險。

本指南使用的咖啡

• Colombia Campo Hermoso 西瓜檸檬水共發酵濾泡咖啡 - 單一產區: 這批 Caturra 咖啡豆由 Pedronel Ospina 在 Finca Sicilia 莊園生產，並在 Campo Hermoso 研發中心以黑蜜處理法搭配西瓜與苔蘚共發酵進行處理。共發酵過程增添了獨特的水果風味，需要像手沖這樣乾淨的萃取方式，以避免風味混濁。