衣索比亞 Ayla Bombe 甜感濃縮設定指南

快速解答

以 1:2.5 的比例、水溫 93°C 開始，調整研磨度以達到 30 秒的萃取時間，再微調以獲得甜感。

逐步調整流程

1. 1. 設定起始配方： 在濾杯中放入 18 克咖啡粉。目標比例為 1:2.5（萃取 45 克濃縮咖啡）。起始水溫為 93°C（200°F）。 確認粉量均勻填滿濾杯，且不會過滿。
2. 2. 調整研磨度以控制時間： 研磨至足夠細，使 45 克咖啡在 28–32 秒內萃取完成。若流速快於 25 秒，則研磨更細；若時間超過 35 秒，則研磨更粗。 常見錯誤是同時調整研磨度和粉量——每次只改變一個變數。
3. 3. 品嚐並調整甜感： 品嚐濃縮咖啡。如果酸澀（萃取不足），稍微磨細或將水溫提高至 94°C。如果苦澀（萃取過度），磨粗或將水溫降低至 92°C。目標是達到平衡的甜感與乾淨的尾韻。 水洗衣索比亞咖啡在萃取不足時可能帶有檸檬風味；微調研磨度通常能解決。
4. 4. 鎖定最終比例： 一旦風味甜感平衡，可以嘗試稍長的比例（1:2.75）以增加醇厚度，或較短的比例（1:2.25）以提升清晰度。選擇你覺得最好喝的配方。 記錄最終配方，以便穩定重現。

本指南使用的產品

• Ethiopia Ayla Bombe Washed Espresso - 單一產區: 這批咖啡豆來自班薩地區約 900 位小農的貢獻。農場通常小於兩公頃，並以傳統、低投入的方式管理。細心的傳統種植與水洗處理站的加工，賦予這款咖啡乾淨、明亮的酸質，值得精準調整來展現其風味。