ケニア・トゥングリAAウォッシュドのエスプレッソ抽出方法

簡単な答え

18 gのドーズと36 gの抽出量を、93°Cの水で25～30秒で目指してください。その後は味に合わせてグラインドを調整します。シャープまたは薄く感じる場合は細かく、苦味や乾いた感じがある場合は粗くします。

ケニア・Thunguri AAエスプレッソのレシピをステップごとに

1. 基準のドーズと抽出量を設定： ケニア・Thunguri AA Washed Espressoのホールビーン18.0 gを計量し、グラインドしてバスケットに詰めます。カップをスケールに置いて風袋を引き、液体エスプレッソが36 gになったら抽出を止めることを目指します。 バスケットに18 gを無理なく収められない場合は、17 gに減らし、1:2の比率（34 g抽出）を維持してください。
2. 水温を固定： マシンが対応していれば抽出温度を93°Cに設定します。対応していない場合は1杯抽出して味見してください。シャープで酸っぱい印象なら水温が低すぎる可能性があり、乾いた苦味のある後味なら高すぎる可能性があります。 温度の変更は、グラインドが安定してから行ってください。そうしないと2つの変数を同時に追いかけることになります。
3. ショットを抽出して時間を計測： ポンプとタイマーを同時にスタートします。最初の滴が6～8秒あたりで落ち、合計抽出時間が25～30秒になることを目指します。ショットが大幅に速いまたは遅い場合は、次の試行ではドーズではなくグラインドを調整してください。 バランスの良い味なのに22秒で抽出されるショットも良いショットです。時間は目安であり、目標値ではありません。
4. 味見をしてグラインドを調整： エスプレッソをかき混ぜ、1分ほど冷ましてから味見します。薄い、酸っぱい、または後味がすぐ消える場合は、小さな刻みで細かく挽きます。苦い、灰っぽい、乾いた感じがある場合は粗く挽きます。同じドーズと抽出量で繰り返してください。 1ショットにつきグラインドの変更は1回だけにして、味と調整を結びつけられるようにします。
5. 甘さのために抽出量を微調整： グラインドで25～30秒のショットが得られたら、カップがシャープに感じる場合は抽出量を少し長め（40 g）に、弱いまたは水っぽく感じる場合は少し短め（32 g）にしてみてください。ドーズは18 gのままにします。 Thunguri AAは1:2.2の比率でフルーツ感と甘さが出ることがよくあります。最終的な抽出量は時計ではなく自分の味覚で選んでください。

商品情報

• Kenya Thunguri AA Washed Espresso - Single Origin: Thunguri Wet Millはキリニャガ郡のKibirigwi Farmers’ Cooperative Societyの下で運営され、高標高のコーヒー栽培地帯で小規模生産者にサービスを提供しています。高地栽培のケニア産コーヒーは密度と酸味に恵まれ、精密なエスプレッソレシピがその個性を引き出します。以下のダイヤルイン手順は、その個性をカップに保つために設計されています。