Como preparar café de filtro Colômbia Campo Hermoso Coferment

Resposta rápida

Use uma moagem média-fina, água a 200°F e uma proporção de café para água de 1:16 com o método de vertimento (pour over) para realçar as notas de melancia e limonada deste café de filtro cofermentado.

Receita de pour over para Colombia Campo Hermoso Watermelon Lemonade Coferment

1. 1. Ferver e arrefecer a água: Aqueça água filtrada a 200°F (93°C). Se usar uma chaleira de pescoço de ganso, deixe repousar 30 segundos após a fervura para atingir a temperatura certa. Água demasiado quente pode extrair compostos amargos do cofermento.
2. 2. Moer o café: Moer 15 gramas de grãos inteiros até uma consistência média-fina, semelhante a sal de mesa. Para este cofermento, evite uma moagem fina que possa extrair demais e mascarar o sabor frutado. Uma moagem média-fina equilibra doçura e acidez sem obstruir o filtro.
3. 3. Enxaguar o filtro e adicionar o café: Coloque um filtro de papel no seu funil de pour over e enxague com água quente para remover o sabor a papel. Descarte a água do enxaguamento, depois adicione o café moído e nivele a superfície. Saltar o enxaguamento pode transmitir um sabor a papel às delicadas notas do cofermento.
4. 4. Fazer a floração (bloom) do café: Despeje 30 gramas de água uniformemente sobre o café, garantindo que tudo fique saturado. Aguarde 30 segundos para o café libertar gases e aromas. Uma floração mais curta pode levar a uma extração irregular; uma mais longa pode arrefecer a suspensão.
5. 5. Despejo principal em etapas: Despeje lentamente os restantes 210 gramas de água em dois ou três círculos concêntricos, começando do centro e movendo para fora. Mantenha o nível de água estável, evitando as bordas do filtro. Despejar rápido demais pode atrasar a drenagem; devagar demais pode causar canalização.
6. 6. Deixar drenar: Deixe toda a água passar pelo leito de café. O tempo total de preparo deve ser de cerca de 2:30 a 3:00 minutos. Se terminar rápido demais, moa mais fino da próxima vez; se for lento demais, moa mais grosso. Uma drenagem mais longa que 3:30 pode indicar uma moagem demasiado fina, com risco de amargor.

Café usado neste guia

• Colombia Campo Hermoso Watermelon Lemonade Coferment Filter - Single Origin: Este lote de Caturra foi produzido por Pedronel Ospina na Finca Sicilia e processado no Centro de I&D Campo Hermoso usando processamento de mel preto com cofermentação de melancia e mosto. A cofermentação adiciona sabores frutados distintos que exigem um método de extração limpo como o pour over para evitar turvação.