Como ajustar o Ethiopia Ayla Bombe para um espresso doce

Resposta rápida

Comece com uma proporção de 1:2.5 a 93°C e ajuste a moagem para atingir uma extração de 30 segundos, depois refine para doçura.

Processo passo a passo para afinar

1. 1. Defina a sua receita inicial: Use 18 g de café no cesto. Aponte para uma proporção de 1:2.5 (45 g de espresso no final). Comece com uma temperatura de água de 93°C (200°F). Verifique se a dose enche o cesto uniformemente sem transbordar.
2. 2. Afine a moagem para o tempo: Moer fino o suficiente para obter 45 g em 28–32 segundos. Se fluir mais rápido do que 25 segundos, moa mais fino. Se demorar mais do que 35 segundos, moa mais grosso. Um erro comum é ajustar a moagem e a dose ao mesmo tempo—mude apenas uma variável por shot.
3. 3. Prove e ajuste para doçura: Prove o shot. Se estiver ácido (subextraído), moa ligeiramente mais fino ou aumente a temperatura para 94°C. Se estiver amargo (sobreextraído), moa mais grosso ou baixe a temperatura para 92°C. Aponte para uma doçura equilibrada com um final limpo. Os etíopes lavados podem saber a limão quando subextraídos; uma pequena mudança na moagem geralmente resolve.
4. 4. Fixe a proporção final: Assim que o sabor estiver doce e equilibrado, pode experimentar uma proporção ligeiramente mais longa (1:2.75) para mais corpo, ou uma proporção mais curta (1:2.25) para mais clareza. Fique com o que souber melhor para si. Anote a receita final para poder repeti-la consistentemente.

Produto usado neste guia

• Ethiopia Ayla Bombe Washed Espresso - Single Origin: Este lote é o resultado de contribuições de aproximadamente 900 pequenos agricultores no woreda de Bensa. As explorações têm tipicamente menos de dois hectares e são geridas com métodos tradicionais e de baixo input. A agricultura tradicional cuidadosa e o processamento na estação de lavagem dão a este café uma acidez limpa e brilhante que recompensa uma afinação precisa.