Prepare uma chávena de filtro doce com Colombia Zarza Pacamara Descafeinado

By Code Black Coffee | Published: 2026-10-30

Category: Guias Práticos

Saiba como preparar o Colombia Zarza Pacamara E.A. Decaf Espresso como um café de filtro doce e limpo através do método pour-over. Receita passo a passo incluída.

Resposta rápida

Para uma chávena de filtro doce e limpa com Colombia Zarza Pacamara E.A. Decaf, use uma moagem média-fina, água a 200°F (93°C) e uma proporção café-água de 1:16 num método de filtro por vertimento como a V60.

Porque é que este descafeinado funciona no filtro

O Colombia Zarza Pacamara E.A. Decaf é processado com o método de descafeinização EA (acetato de etilo), que preserva mais da doçura e acidez naturais do grão em comparação com outros processos de descafeinização. Isto torna-o um forte candidato para a preparação em filtro, onde esses sabores delicados se podem destacar.

O Pacamara é um híbrido de Pacas e Maragogype, conhecido pelo seu grão de grande dimensão e perfil de sabor complexo. Quando preparado como café de filtro, espere notas de fruta vermelha, caramelo e um final limpo — sem o amargor que por vezes afeta os descafeinados.

Compromissos a ter em conta

Por ser um descafeinado, a moagem pode comportar-se de forma ligeiramente diferente de um café normal. Pode precisar de ajustar a moagem um pouco mais fina do que o habitual para obter a mesma extração. Além disso, os grãos são mais densos após a descafeinização, por isso vigie de perto o tempo de preparação.

Receita de filtro por vertimento para Colombia Zarza Pacamara Decaf

1. Pese e moa: Pese 18 gramas de grãos inteiros. Moa até uma consistência média-fina (semelhante a sal de mesa). Evite moer demasiado fino, ou irá sobre-extrair e obter amargor. Se o seu tempo de preparação exceder 3:30, moa ligeiramente mais grosso da próxima vez.
2. Aqueça a água: Aqueça 290 gramas de água filtrada até 200°F (93°C). Os grãos descafeinados podem ser mais quebradiços, por isso uma temperatura ligeiramente inferior à ebulição (212°F) ajuda a evitar uma extração agressiva. Verifique a temperatura da chaleira — demasiado quente pode atenuar a doçura.
3. Pré-humedeça o filtro: Coloque um filtro de papel na sua V60 ou cone semelhante. Enxague-o com água quente para remover o sabor a papel e pré-aquecer o método. Deite fora a água do enxaguamento. Um enxaguamento rápido também aquece o método, mantendo a temperatura da mistura estável.
4. Bloom: Adicione o café moído ao filtro. Verta 50 gramas de água num movimento em espiral, apenas o suficiente para saturar todos os grãos. Aguarde 30 segundos para os gases serem libertados. Se não vir bloom, o café pode estar demasiado velho; este descafeinado é fresco, por isso espere um pequeno bloom.
5. Vertimento principal: Verta lentamente os restantes 240 gramas de água numa espiral constante, começando pelo centro e avançando para fora. Procure terminar o vertimento até 1:15. Mantenha o nível da água logo abaixo da borda do filtro para evitar canalização.
6. Deixe escorrer: Deixe a água escorrer através do leito de café. O tempo total de preparação deve situar-se entre 2:30 e 3:00. Se demorar mais, ajuste a moagem para mais grosso da próxima vez. Um leito de café plano após a drenagem indica uma extração uniforme.

Factos do produto

Colombia Zarza Pacamara E.A. Decaf Espresso - Origem Única: A família Gasca produz café em Huila, Colômbia, há 80 anos, e este lote de Pacamara é a sua oferta de café de especialidade. A longa tradição familiar e o foco na qualidade de especialidade significam que este descafeinado é cultivado e processado com cuidado, proporcionando-lhe uma chávena limpa e saborosa que está à altura da preparação em filtro.
Colombia Zarza Pacamara E.A. Decaf Espresso - Origem Única