Kenya Thunguri AA Washed Filter: praktische zetgids
By Code Black Coffee | Published: 2026-11-02
Category: Handleidingen
Een stapsgewijs pour-over-recept voor Kenya Thunguri AA Washed Filter, met maalgraad, watertemperatuur en de checkpoints die de kop schoon en helder houden.
Snel antwoord
Zet Kenya Thunguri AA Washed Filter als pour over met een medium-fijne maling, met water net onder het kookpunt en een rustige, gelijkmatige gietstroom. Houd het bed vlak en rond de doorloop af voordat de koffie te veel afkoelt; deze gewassen Keniaan beloont helderheid boven extractie.
Waarom deze gewassen Keniaan geschikt is voor een eenvoudige pour over
Thunguri is een gewassen filterkoffie uit Kirinyaga County, en het wasproces houdt de kop schoon en gestructureerd in plaats van fruitig of gefermenteerd. Dat betekent dat je recept de helderheid moet beschermen: beweeg het bed niet te veel en maal niet zo fijn dat je drogende tannines eruit haalt.
Met een pour over heb je controle over zowel maling als watertemperatuur, wat meer uitmaakt bij een gewassen single origin dan bij een blend. Als je normaal espresso zet, zie dit dan als een andere discipline: dezelfde koffie smaakt hier dunner en meer theeachtig, en dat is juist de bedoeling.
Maalgraad en watertemperatuur: de twee knoppen die het meest uitmaken
Begin met een medium-fijne maling, vergelijkbaar met tafelzout, en pas in kleine stappen aan. Als de doorloop langer duurt dan ongeveer 3:30 voor één kop, maal dan grover; als de kop hol of zuur smaakt, maal dan fijner. Gebruik voor de watertemperatuur 92–96°C (198–205°F) — net onder het kookpunt is een praktisch startpunt voor een lichte gewassen filterkoffie.
Een veelgemaakte fout is om maling en temperatuur tegelijk te veranderen. Verander één variabele per zetbeurt, zodat je echt kunt proeven wat er veranderde.
Stapsgewijs pour over-recept
- Afwegen en verwarmen: Weeg 15 g hele bonen Kenya Thunguri AA Washed Filter af en maal medium-fijn. Verwarm 250 g water tot 92–96°C. Spoel het filter met heet water en gooi het spoelwater weg. Controlepunt: je ketel moet net onder het kookpunt zijn, niet volop koken, voordat je begint te gieten.
- Bloom: Plaats de dripper op je kop, voeg de gemalen koffie toe en giet 45–50 g water in een langzame spiraal. Wacht 30–45 seconden. Fout om te vermijden: de bloom overslaan bij een verse gewassen koffie; die helpt gas vrij te laten komen en voorkomt een holle eerste slok.
- Eerste gieting: Giet in rustige cirkels van het midden naar buiten en breng het totale watergewicht op ongeveer 150 g. Houd het waterniveau onder de rand van de dripper. Controlepunt: het bed moet vlak blijven; als er kanaaltjes ontstaan, giet dan langzamer.
- Tweede gieting: Zodra het bed net doorzichtbaar wordt, giet je opnieuw tot 250 g totaal. Geef de dripper een rustige zwiep om het bed vlak te maken. Fout om te vermijden: direct op het filterpapier gieten, waardoor je de koffie omzeilt.
- Doorloop en proeven: Laat de koffie uitlekken. Streef naar een totale zettijd van 2:45–3:30. Proef zodra het iets is afgekoeld; als het scherp of dun is, maal de volgende keer fijner, en als het bitter of drogend is, maal grover. Controlepunt: noteer de doorlooptijd en de smaak samen — dat paar vertelt je welke kant je op moet aanpassen.
Over deze koffie
- Kenya Thunguri AA Washed Filter - Single Origin: Thunguri Wet Mill valt onder Kibirigwi Farmers’ Cooperative Society in Kirinyaga County en bedient kleinschalige producenten in een hooggelegen teeltgebied. Gewassen koffies uit grote hoogte zoals deze belonen doorgaans een iets fijnere maling en heter water, dus begin aan de fijnere kant van medium-fijn.
Kenya Thunguri AA Washed Filter - Single Origin
