エチオピア ルムダモ ナチュラル エスプレッソ：抽出とテイスティングノート

簡単な答え

18 g in、36 g out、27～30秒を目安に始めてください。ウォッシュドのシングルオリジンエスプレッソより少し粗めに挽くのがポイントです。まずは挽き目を調整し、次に分量を調整して、ナチュラルエチオピアコーヒー特有のフルーティーな味わいを確かめましょう。

ステップごとの抽出方法

1. 基本のレシピを設定しましょう： ホールビーンコーヒーを18 g計量し、エスプレッソとして36 gを目標に抽出します。分量と抽出量の両方をスケールで計りましょう。ショットグラスでの目分量では、レシピ調整に必要な精度は得られません。 分量、抽出量、時間を記録して、ショットを比較できるようにしましょう。
2. ウォッシュドエスプレッソより少し粗めに挽く： いつものシングルオリジンエスプレッソの設定より1～2段階粗めから始めましょう。ナチュラルのコーヒーは微粉が出やすいため、粗めに挽くことで抽出が詰まるのを防げます。 ショットが20秒より速く落ちる場合は、少しずつ細かく挽きましょう。
3. 均一に分布させ、タンピングする： タンピングの前に、平らでしっかりとしたプレスで粉面を水平に整えましょう。パックが偏るとチャネリングの原因になり、同じショットに酸味と苦味が混在して現れます。 タンパーが水平に当たっているか確認しましょう。傾いたタンピングは、挽き目が良くてもパックを台無しにします。
4. ショットを抽出し、流れを観察する： ポンプを開始して時間を計ります。最初の滴が5～8秒あたりで落ち始め、総抽出時間が27～30秒になるのを目安にしましょう。流れ出しが遅く滴るようなら挽き目が細かすぎ、勢いよく出るなら粗すぎます。 分量と挽き目を同時に変えず、挽き目を少しずつ調整してから再度抽出しましょう。
5. 味を確かめ、1つの要素だけを調整する： ショットをかき混ぜ、1分ほど冷ましてから味見をします。酸っぱい、または薄い場合は挽き目を細かくするか抽出量を少し増やします。苦い、または乾いた感じなら挽き目を粗くするか抽出量を減らします。1ショットにつき1つだけ変更しましょう。 挽き目の設定と抽出量を記録して、良いショットを再現できるようにしましょう。
6. ショットが活発すぎる場合は豆を休ませる： 新鮮すぎるナチュラルコーヒーは、泡立ちの多い速いショットになりがちです。ショットのコントロールが難しい場合は、レシピをさらに調整する前に、焙煎日から数日間豆を休ませましょう。 自分の技術を疑う前に、焙煎日を確認しましょう。

このコーヒーについて

• Ethiopia Rumudamo Natural Espresso - Single Origin: RumudamoはArbegona Woredaにある高標高の産地で、近くのRumudamo Kebeleにちなんで名付けられ、約600人の生産者によって供給されています。このように高標高で生産者も多様なロットは、密度と甘みが十分にあるため、薄っぺらくならずに濃厚なエスプレッソの分量に耐えられます。