Prepara una dolce tazza filtro con Colombia Zarza Pacamara Decaffeinato

By Code Black Coffee | Published: 2026-10-30

Category: Guide pratiche

Scopri come preparare il Colombia Zarza Pacamara E.A. Decaf Espresso come caffè filtro dolce e pulito con il metodo pour-over. Ricetta passo passo inclusa.

Risposta rapide

Per una tazza filtrata dolce e pulita con Colombia Zarza Pacamara E.A. Decaf, usa una macinatura medio-fine, acqua a 200 °F (93 °C) e un rapporto caffè-acqua di 1:16 in un pour-over come un V60.

Perché questo decaffeinato è adatto al filtro

Il Colombia Zarza Pacamara E.A. Decaf è lavorato con il metodo di decaffeinizzazione EA (acetato di etile), che preserva maggiormente la dolcezza e l'acidità naturali del chicco rispetto ad altri processi di decaffeinizzazione. Questo lo rende un ottimo candidato per l'infusione filtro, dove questi aromi delicati possono esprimersi al meglio.

Il Pacamara è un ibrido di Pacas e Maragogype, noto per la grande dimensione del chicco e il profilo aromatico complesso. Preparato come caffè filtro, aspettati note di frutti rossi, caramello e un finale pulito, senza l'amarezza che a volte può caratterizzare i decaffeinati.

Compromessi da conoscere

Trattandosi di un decaffeinato, la macinatura può comportarsi in modo leggermente diverso rispetto a un caffè normale. Potrebbe essere necessario macinare un po' più fine del solito per ottenere la stessa estrazione. Inoltre, i chicchi sono più densi dopo la decaffeinizzazione, quindi tieni d'occhio il tempo di infusione.

Ricetta pour-over per Colombia Zarza Pacamara Decaf

1. Pesare e macinare: Pesa 18 grammi di chicchi interi. Macina a una consistenza medio-fine (simile al sale da tavola). Evita una macinatura troppo fine, altrimenti sovraestrarrai e otterrai amarezza. Se il tempo di infusione supera 3:30, la prossima volta macina leggermente più grosso.
2. Riscaldare l'acqua: Scalda 290 grammi di acqua filtrata a 200 °F (93 °C). I chicchi decaffeinati possono essere più fragili, quindi una temperatura leggermente inferiore all'ebollizione (212 °F) aiuta a evitare un'estrazione aspra. Controlla la temperatura del bollitore: un'acqua troppo calda può attenuare la dolcezza.
3. Pre-umidire il filtro: Metti un filtro di carta nel tuo V60 o in un cono simile. Sciacqualo con acqua calda per eliminare il sapore di carta e preriscaldare il porta-filtro. Getta l'acqua di risciacquo. Un rapido risciacquo riscalda anche il porta-filtro, mantenendo stabile la temperatura dell'infusione.
4. Bloom: Aggiungi il caffè macinato nel filtro. Versa 50 grammi di acqua con un movimento a spirale, quanto basta per saturare tutta la macinatura. Attendi 30 secondi per il rilascio dei gas. Se non vedi il bloom, il caffè potrebbe essere troppo vecchio; questo decaffeinato è fresco, quindi aspettati un piccolo bloom.
5. Versata principale: Versa lentamente i restanti 240 grammi di acqua con una spirale costante, partendo dal centro verso l'esterno. Cerca di terminare la versata entro 1:15. Mantieni il livello dell'acqua appena sotto il bordo del filtro per evitare i canali preferenziali.
6. Lasciar defluire: Lascia che l'acqua defluisca attraverso il letto di caffè. Il tempo di infusione totale dovrebbe essere compreso tra 2:30 e 3:00. Se è più lungo, la prossima volta regola la macinatura più grossa. Un letto di caffè piatto dopo il deflusso indica un'estrazione uniforme.

Dettagli del prodotto

Colombia Zarza Pacamara E.A. Decaf Espresso - Monorigine: La famiglia Gasca produce caffè a Huila, in Colombia, da 80 anni, e questo lotto di Pacamara è il loro caffè specialty. La lunga tradizione familiare e l'attenzione alla qualità specialty significano che questo decaffeinato è coltivato e lavorato con cura, offrendoti una tazza pulita e saporita che regge bene l'infusione filtro.
Colombia Zarza Pacamara E.A. Decaf Espresso - Monorigine