Come preparare il caffè filtro Colombia Campo Hermoso Coferment

Risposta rapida

Usa una macinatura media-fine, acqua a 200°F e un rapporto caffè/acqua di 1:16 con il metodo pour over per esaltare le note di anguria e limonata di questo caffè filtro cofermentato.

Ricetta pour over per Colombia Campo Hermoso Watermelon Lemonade Coferment

1. 1. Bollire e raffreddare l'acqua: Scalda l'acqua filtrata a 200°F (93°C). Se usi un bollitore a collo d'oca, lascialo riposare per 30 secondi dopo l'ebollizione per raggiungere la temperatura giusta. L'acqua troppo calda può estrarre composti amari dal cofermento.
2. 2. Macinare il caffè: Macina 15 grammi di chicchi interi a una consistenza media-fine, simile al sale da cucina. Per questo cofermento, evita una macinatura fine che potrebbe sovra-estrarre e mascherare la fruttuosità. Una macinatura media-fine bilancia dolcezza e acidità senza ostruire il filtro.
3. 3. Risciacquare il filtro e aggiungere il caffè: Metti un filtro di carta nel cono pour over e risciacqualo con acqua calda per eliminare il sapore di carta. Elimina l'acqua di risciacquo, poi aggiungi il caffè macinato e livella il letto. Saltare il risciacquo può conferire un sapore cartaceo alle delicate note del cofermento.
4. 4. Far fiorire il caffè: Versa 30 grammi di acqua uniformemente sul caffè, assicurandoti che sia tutto saturo. Attendi 30 secondi per far degassare il caffè e rilasciare gli aromi. Una fioritura più breve può portare a un'estrazione irregolare; una più lunga può raffreddare la sospensione.
5. 5. Versata principale a fasi: Versa lentamente i restanti 210 grammi di acqua in due o tre cerchi concentrici, partendo dal centro e muovendoti verso l'esterno. Mantieni il livello dell'acqua costante, evitando i bordi del filtro. Versare troppo velocemente può rallentare il drenaggio; troppo lentamente può causare canalizzazione.
6. 6. Lascia scolare: Lascia passare tutta l'acqua attraverso il letto di caffè. Il tempo totale di estrazione dovrebbe essere di circa 2:30 a 3:00 minuti. Se finisce troppo in fretta, macina più fine la prossima volta; se troppo lento, macina più grossolano. Un drenaggio più lungo di 3:30 può indicare una macinatura troppo fine, rischiando l'amarezza.

Caffè usato in questa guida

• Colombia Campo Hermoso Watermelon Lemonade Coferment Filter - Single Origin: Questo lotto di Caturra è stato prodotto da Pedronel Ospina alla Finca Sicilia e lavorato presso il centro R&D Campo Hermoso usando il metodo black honey con cofermentazione di anguria e mossto. La cofermentazione aggiunge sapori fruttati distinti che richiedono un metodo di estrazione pulito come il pour over per evitare torbidità.