Comment régler l'espresso Colombia Linarco Rodriguez Gesha

Réponse rapide

Commencez avec une mouture plus fine que d'habitude, un ratio d'infusion 1:2.5 et une eau à 200°F (93°C). Ajustez ensuite selon le goût pour mettre en valeur les notes florales et fruitées du Gesha sans sur-extraction.

Processus de réglage pas à pas pour l'espresso Gesha

1. 1. Commencez avec une mouture plus fine : Commencez avec un réglage de mouture nettement plus fin que celui que vous utiliseriez pour un blend espresso standard. Les grains Gesha sont denses et nécessitent plus de surface pour libérer les arômes. Si le shot coule trop vite (moins de 25 secondes), moulez plus fin. S'il est bloqué (plus de 35 secondes), moulez plus grossièrement. Erreur courante : Commencer trop grossièrement et obtenir un shot acide et sous-extrait.
2. 2. Utilisez un ratio d'infusion 1:2.5 : Pour une dose de 18g, visez 45g de liquide espresso en 28-32 secondes. Ce ratio est légèrement plus long que le traditionnel 1:2, ce qui aide à extraire la douceur du Gesha sans atteindre les composés amers. Ajustez la dose de 0.5g si le shot a un goût creux ou dur. Point de contrôle : Le shot doit avoir une douceur équilibrée et une finale propre, sans astringence.
3. 3. Réglez la température de l'eau à 200°F (93°C) : Les arômes délicats du Gesha sont meilleurs à une température plus basse que l'espresso typique (qui utilise souvent 203-205°F). Cela évite la sur-extraction des tanins amers tout en extrayant les notes fruitées et florales. Si le shot a un goût plat, augmentez de 1-2°F ; s'il est aigre ou brûlé, baissez de 1°F. Erreur courante : Utiliser la température standard de l'espresso et obtenir un shot amer et confus.
4. 4. Goûtez et ajustez pour l'acidité : Le premier shot peut être vif ou acide s'il est sous-extrait. Si c'est le cas, moulez légèrement plus fin ou étendez le ratio à 1:2.7. S'il est desséchant ou amer, moulez plus grossièrement ou raccourcissez le ratio. L'objectif est une tasse équilibrée avec une acidité propre et une douceur persistante. Point de contrôle : Visez un profil de saveur qui met en valeur les notes florales et de fruits à noyau sans dureté.

Informations produit

• Colombia Linarco Rodriguez Gesha Washed Espresso - Single Origin: Ce Gesha est cultivé en haute altitude à Huila par un réseau de 117 petits producteurs qui partagent des laboratoires et des installations de séchage, en se concentrant sur des pratiques sans produits chimiques et la biodiversité. Les grains de haute altitude et soigneusement transformés comme celui-ci ont une structure dense qui nécessite une mouture plus fine et un contrôle précis de la température pour extraire leurs délicates saveurs florales et fruitées sans sur-extraction.