Comment préparer le café filtre Colombia Campo Hermoso Coferment

Réponse rapide

Utilisez une mouture moyenne-fine, de l'eau à 200°F et un ratio café/eau de 1:16 avec la méthode versée pour révéler les notes de pastèque et de citronnade de ce café filtre cofermenté.

Recette versée pour le Colombia Campo Hermoso Watermelon Lemonade Coferment

1. 1. Faire bouillir et refroidir l'eau : Chauffez l'eau filtrée à 200°F (93°C). Si vous utilisez une bouilloire à col de cygne, laissez reposer 30 secondes après l'ébullition pour atteindre la bonne température. Une eau trop chaude peut extraire des composés amers du coferment.
2. 2. Moudre le café : Moulez 15 grammes de grains entiers à une consistance moyenne-fine, semblable au sel de table. Pour ce coferment, évitez une mouture fine qui pourrait sur-extraire et masquer le fruité. Une mouture moyenne-fine équilibre douceur et acidité sans obstruer le filtre.
3. 3. Rincer le filtre et ajouter le café : Placez un filtre en papier dans votre cône versé et rincez-le à l'eau chaude pour éliminer le goût de papier. Jetez l'eau de rinçage, puis ajoutez le café moulu et nivelez le lit. Sauter le rinçage peut donner un goût de papier aux délicates notes du coferment.
4. 4. Faire blanchir le marc : Versez 30 grammes d'eau uniformément sur le marc, en veillant à ce qu'il soit bien saturé. Attendez 30 secondes pour que le café dégaze et libère ses arômes. Un blanchiment plus court peut entraîner une extraction inégale ; un plus long peut refroidir la bouillie.
5. 5. Versée principale en étapes : Versez lentement les 210 grammes d'eau restants en deux ou trois cercles concentriques, en partant du centre et en allant vers l'extérieur. Maintenez un niveau d'eau stable, en évitant les bords du filtre. Verser trop vite peut ralentir l'écoulement ; trop lentement peut provoquer des chemins préférentiels.
6. 6. Laisser s'écouler : Laissez toute l'eau passer à travers le lit de café. Le temps total d'infusion devrait être d'environ 2:30 à 3:00 minutes. Si c'est trop rapide, moulez plus fin la prochaine fois ; si c'est trop lent, moulez plus grossier. Un écoulement plus long que 3:30 peut indiquer une mouture trop fine, risquant l'amertume.

Café utilisé dans ce guide

• Colombia Campo Hermoso Watermelon Lemonade Coferment Filter - Single Origin: Ce lot de Caturra a été produit par Pedronel Ospina à la Finca Sicilia et transformé au centre de R&D Campo Hermoso en utilisant le procédé honey noir avec cofermentation de pastèque et de mossto. La cofermentation ajoute des saveurs fruitées distinctes qui nécessitent une méthode d'extraction propre comme la versée pour éviter la boue.