Préparez une tasse filtre douce avec Colombia Zarza Pacamara Décaféiné

Réponse rapide

Pour une tasse filtrée douce et nette avec le Colombia Zarza Pacamara E.A. Decaf, utilisez une mouture moyennement fine, une eau à 200 °F (93 °C) et un ratio café/eau de 1:16 dans un pour-over comme un V60.

Recette pour-over pour le Colombia Zarza Pacamara Decaf

1. 1. Peser et moudre : Pesez 18 grammes de grains entiers. Moulez à une consistance moyennement fine (semblable à du sel de table). Évitez une mouture trop fine, sous peine de sur-extraction et d'amertume. Si votre temps d'infusion dépasse 3:30, moulez légèrement plus grossier la fois suivante.
2. 2. Chauffer l'eau : Chauffez 290 grammes d'eau filtrée à 200 °F (93 °C). Les grains décaféinés pouvant être plus cassants, une température légèrement inférieure à l'ébullition (212 °F) aide à éviter une extraction âpre. Vérifiez la température de votre bouilloire : une eau trop chaude peut masquer la douceur.
3. 3. Pré-humidifier le filtre : Placez un filtre en papier dans votre V60 ou un cône similaire. Rincez-le à l'eau chaude pour éliminer le goût de papier et préchauffer le porte-filtre. Jetez l'eau de rinçage. Un rinçage rapide réchauffe aussi le porte-filtre, ce qui stabilise la température de votre infusion.
4. 4. Bloom : Ajoutez le café moulu dans le filtre. Versez 50 grammes d'eau en spirale, juste assez pour saturer toute la mouture. Attendez 30 secondes que les gaz s'échappent. Si vous ne voyez pas de bloom, le café est peut-être trop éventé ; ce décaféiné est frais, attendez-vous donc à un petit bloom.
5. 5. Versement principal : Versez lentement les 240 grammes d'eau restants en spirale régulière, en partant du centre vers l'extérieur. Visez à terminer le versement à 1:15. Maintenez le niveau d'eau juste sous le bord du filtre pour éviter les chemins préférentiels.
6. 6. Laisser s'écouler : Laissez l'eau s'écouler à travers le lit de café. Le temps d'infusion total doit être compris entre 2:30 et 3:00. S'il est plus long, ajustez la mouture plus grossière la fois suivante. Un lit de café plat après l'écoulement indique une extraction uniforme.

Fiche produit

• Colombia Zarza Pacamara E.A. Decaf Espresso - Origine unique: La famille Gasca produit du café à Huila, en Colombie, depuis 80 ans, et ce lot de Pacamara est leur café de spécialité. Cette longue tradition familiale et cette attention à la qualité de spécialité signifient que ce décaféiné est cultivé et traité avec soin, pour vous offrir une tasse nette et savoureuse qui soutient l'infusion filtre.