Réglage de l'Ethiopia Ayla Bombe pour un espresso doux

Réponse rapide

Commencez avec un ratio de 1:2.5 à 93°C et ajustez la mouture pour obtenir une extraction de 30 secondes, puis affinez pour la douceur.

Processus de réglage étape par étape

1. 1. Définissez votre recette de départ : Utilisez 18 g de café dans le panier. Visez un ratio de 1:2.5 (45 g d'espresso en sortie). Commencez avec une température d'eau de 93°C (200°F). Vérifiez que votre dose remplit le panier uniformément sans déborder.
2. 2. Réglez la mouture pour le temps : Moulez assez finement pour atteindre 45 g en 28–32 secondes. Si le débit est plus rapide que 25 secondes, moulez plus fin. S'il prend plus de 35 secondes, moulez plus grossièrement. Une erreur courante est d'ajuster la mouture et la dose en même temps—ne modifiez qu'une variable par extraction.
3. 3. Goûtez et ajustez pour la douceur : Goûtez l'extraction. Si elle est acide (sous-extraite), moulez légèrement plus fin ou augmentez la température à 94°C. Si elle est amère (sur-extraite), moulez plus grossièrement ou abaissez la température à 92°C. Visez une douceur équilibrée avec une finale propre. Les Éthiopiens lavés peuvent avoir un goût citronné lorsqu'ils sont sous-extraits ; un petit changement de mouture résout souvent le problème.
4. 4. Fixez le ratio final : Une fois que le goût est doux et équilibré, vous pouvez essayer un ratio légèrement plus long (1:2.75) pour plus de corps, ou un ratio plus court (1:2.25) pour plus de clarté. Restez avec ce qui vous semble le meilleur. Notez la recette finale pour pouvoir la reproduire de manière cohérente.

Produit utilisé dans ce guide

• Éthiopie Ayla Bombe Lavé Espresso - Origine Unique: Ce lot est le résultat des contributions d'environ __XSP_06c117b4__ petits producteurs du woreda de Bensa. Les fermes font généralement moins de deux hectares et sont gérées selon des méthodes traditionnelles à faible intrant. L'agriculture traditionnelle minutieuse et le traitement en station de lavage confèrent à ce café une acidité propre et brillante qui récompense un réglage précis.