Cómo preparar café de filtro Colombia Campo Hermoso Coferment

Respuesta rápida

Usa un molido medio-fino, agua a 200°F y una proporción de café a agua de 1:16 con el método de vertido manual para resaltar las notas de sandía y limonada de este café de filtro cofermentado.

Receta de vertido manual para Colombia Campo Hermoso Watermelon Lemonade Coferment

1. 1. Hervir y enfriar el agua: Calienta agua filtrada a 200°F (93°C). Si usas una tetera de cuello de cisne, déjala reposar durante 30 segundos después de hervir para alcanzar la temperatura adecuada. El agua demasiado caliente puede extraer compuestos amargos del cofermentado.
2. 2. Moler el café: Muele 15 gramos de granos enteros hasta obtener una consistencia media-fina, similar a la sal de mesa. Para este cofermentado, evita un molido fino que pueda sobreextraer y enmascarar la frutosidad. Un molido medio-fino equilibra dulzura y acidez sin obstruir el filtro.
3. 3. Enjuagar el filtro y añadir el café: Coloca un filtro de papel en tu cono de vertido y enjuágalo con agua caliente para eliminar el sabor a papel. Desecha el agua de enjuague, luego añade el café molido y nivela la cama. Omitir el enjuague puede impartir un sabor a papel a las delicadas notas del cofermentado.
4. 4. Florecer los posos: Vierte 30 gramos de agua uniformemente sobre los posos, asegurándote de que todos estén saturados. Espera 30 segundos para que el café desgasifique y libere aromas. Un florecimiento más corto puede llevar a una extracción desigual; uno más largo puede enfriar la suspensión.
5. 5. Vertido principal por etapas: Vierte lentamente los 210 gramos de agua restantes en dos o tres círculos concéntricos, comenzando desde el centro y moviéndote hacia afuera. Mantén el nivel de agua constante, evitando los bordes del filtro. Verter demasiado rápido puede detener el drenaje; demasiado lento puede causar canalización.
6. 6. Dejar drenar: Deja que toda el agua pase a través de la cama de café. El tiempo total de preparación debe ser de aproximadamente 2:30 a 3:00 minutos. Si termina demasiado rápido, muele más fino la próxima vez; si es demasiado lento, muele más grueso. Un drenaje de más de 3:30 puede indicar un molido demasiado fino, con riesgo de amargor.

Café utilizado en esta guía

• Colombia Campo Hermoso Watermelon Lemonade Coferment Filter - Origen único: Este lote de Caturra fue producido por Pedronel Ospina en Finca Sicilia y procesado en el Centro de I+D de Campo Hermoso utilizando procesamiento de miel negra con cofermentación de sandía y mosto. La cofermentación añade sabores frutales distintivos que requieren un método de extracción limpio como el vertido manual para evitar la turbidez.