Cómo ajustar el Ethiopia Ayla Bombe para un espresso dulce

Respuesta rápida

Comience con una proporción de 1:2.5 a 93°C y ajuste la molienda para lograr una extracción de 30 segundos, luego afine para obtener dulzura.

Proceso de ajuste paso a paso

1. 1. Establezca su receta inicial: Use 18 g de café en el portafiltros. Apunte a una proporción de 1:2.5 (45 g de espresso de salida). Comience con una temperatura de agua de 93°C (200°F). Verifique que su dosis llene el portafiltros de manera uniforme sin rebosar.
2. 2. Ajuste la molienda para el tiempo: Muela lo suficientemente fino para alcanzar 45 g en 28–32 segundos. Si fluye más rápido de 25 segundos, muela más fino. Si tarda más de 35 segundos, muela más grueso. Un error común es ajustar la molienda y la dosis al mismo tiempo—cambie solo una variable por tiro.
3. 3. Pruebe y ajuste para dulzura: Pruebe el tiro. Si está agrio (subextraído), muela un poco más fino o aumente la temperatura a 94°C. Si está amargo (sobrextraído), muela más grueso o baje la temperatura a 92°C. Busque un dulzor equilibrado con un final limpio. Los etíopes lavados pueden saber a limón cuando están subextraídos; un pequeño cambio en la molienda a menudo lo soluciona.
4. 4. Fije la proporción final: Una vez que el sabor sea dulce y equilibrado, puede probar una proporción un poco más larga (1:2.75) para más cuerpo, o una proporción más corta (1:2.25) para más claridad. Quédese con lo que mejor le sepa. Anote la receta final para poder repetirla de manera consistente.

Producto usado en esta guía

• Etiopía Ayla Bombe Lavado Espresso - Origen Único: Este lote es el resultado de contribuciones de aproximadamente __XSP_06c117b4__ pequeños agricultores en el woreda de Bensa. Las granjas suelen tener menos de dos hectáreas y se gestionan con métodos tradicionales de bajo insumo. La cuidadosa agricultura tradicional y el procesamiento en la estación de lavado le dan a este café una acidez limpia y brillante que recompensa un ajuste preciso.