衣索比亞 Rumudamo 日曬濃縮咖啡：沖煮與品飲筆記

快速解答

從 18 克粉、36 克咖啡液開始，萃取時間 27–30 秒，研磨度比您用於水洗單一產區濃縮咖啡時略粗一些。先調整研磨度，再調整粉量，並品嚐日曬衣索比亞咖啡聞名的果香風味。

逐步沖煮方法

1. 設定您的基準配方： 秤取 18 克全豆咖啡，目標是萃取出 36 克濃縮咖啡。粉量與產量都要用秤；用 shot 杯估算容量不夠精確，無法用來調校。 記下粉量、產量與時間，以便比較各杯萃取。
2. 研磨度比水洗濃縮咖啡略粗： 從您平常單一產區濃縮咖啡設定粗一或兩格開始。日曬咖啡可能產生更多細粉，因此較粗的研磨有助於避免萃取停滯。 如果萃取時間快於 20 秒，以小幅度逐步調細研磨。
3. 均勻分佈與填壓： 填壓前先整平粉層，再用平整、紮實的力道填壓。粉餅不平整是通道效應的常見原因，會在同一杯萃取中同時出現酸味與苦味。 確認填壓器保持水平；即使研磨度良好，傾斜的填壓也會破壞粉餅。
4. 萃取並觀察流速： 啟動幫浦並計時。目標是第一批咖啡液在約 5–8 秒出現，總萃取時間為 27–30 秒。如果流速太晚開始且滴流，研磨度太細；如果噴流，則太粗。 以小幅度調整研磨度後再次萃取，不要同時改變粉量與研磨度。
5. 品嚐並只調整一個變數： 攪拌濃縮咖啡，靜置一分鐘後品嚐。酸或稀薄：調細研磨或稍微增加產量。苦或乾澀：調粗研磨或減少產量。每杯只改變一件事。 記錄研磨設定與產量，以便重現好喝的萃取。
6. 如果萃取太活潑，讓豆子靜置： 非常新鮮的日曬咖啡可能產生流速快、泡沫多的萃取。如果您的萃取難以控制，讓豆子在烘焙日期後靜置幾天，再進一步調整配方。 在怪罪自己的技巧之前，先確認烘焙日期。

關於這款咖啡

• Ethiopia Rumudamo Natural Espresso - Single Origin: Rumudamo 是 Arbegona Woreda 的高海拔採購區，以鄰近的 Rumudamo Kebele 命名，由約 600 位生產者供應。像這樣高海拔、生產者多元的批次，通常有足夠的密度與甜度，能支撐濃縮的濃縮咖啡粉量而不會喝起來空洞。