케냐 퉁구리 AA 워시드 에스프레소 추출 방법

빠른 답변

18g 도즈와 36g 추출량으로 25–30초 안에, 93°C의 물을 사용해 시작하세요. 그다음 맛에 따라 분쇄도를 조정하세요. 샷이 날카롭거나 묽게 느껴지면 더 곱게 갈고, 쓰거나 입안이 건조하게 느껴지면 더 굵게 갈면 됩니다.

케냐 Thunguri AA 에스프레소 레시피 단계별 안내

1. 기준 도즈와 추출량 설정: 홀빈 케냐 Thunguri AA 워시드 에스프레소 18.0g을 계량해 갈고 바스켓에 담으세요. 컵을 저울에 올리고 영점을 맞춘 뒤, 액체 에스프레소가 36g에 도달하면 샷을 멈추세요. 바스켓에 18g을 편하게 담을 수 없다면 17g으로 줄이고 1:2 비율(34g 추출)을 유지하세요.
2. 수온 고정: 머신이 지원한다면 추출 온도를 93°C로 설정하세요. 지원하지 않는다면 샷 하나를 내려 맛보세요. 날카롭고 시큼한 느낌은 물이 너무 차갑다는 신호이고, 입안이 건조한 쓴맛은 너무 뜨겁다는 신호입니다. 분쇄도가 안정된 후에만 온도를 바꾸세요. 그렇지 않으면 두 변수를 동시에 좇게 됩니다.
3. 샷 추출 및 시간 측정: 펌프와 타이머를 동시에 시작하세요. 첫 방울이 6–8초에 나오고 총 샷 시간이 25–30초가 되는 것을 목표로 하세요. 샷이 훨씬 빠르거나 느리게 흐르면 다음 시도에서는 도즈가 아니라 분쇄도를 조정하세요. 맛이 균형 잡혀 있지만 22초에 추출되는 샷도 좋은 샷입니다. 시간은 목표가 아니라 안내 기준입니다.
4. 맛보고 분쇄도 조정: 에스프레소를 저어 1분 정도 식힌 뒤 맛보세요. 묽거나 시큼하거나 빨리 끝나는 느낌이면 분쇄도를 작은 단위로 더 곱게 조정하세요. 쓰거나 재 같은 느낌이 나거나 입안이 건조하면 더 굵게 조정하세요. 같은 도즈와 추출량으로 반복하세요. 맛과 조정을 연결할 수 있도록 샷마다 분쇄도는 한 번만 변경하세요.
5. 단맛을 위한 추출량 미세 조정: 분쇄도로 25–30초 샷이 나오면, 컵이 날카롭게 느껴질 때는 추출량을 조금 늘리고(40g 추출), 약하거나 물 같게 느껴질 때는 조금 줄이세요(32g 추출). 도즈는 18g으로 유지하세요. Thunguri AA는 1:2.2 비율에서 과일 향과 단맛이 드러나는 경우가 많습니다. 최종 추출량은 시계가 아니라 맛으로 선택하세요.

제품 정보

• 케냐 Thunguri AA 워시드 에스프레소 - 싱글 오리진: Thunguri 습식 밀은 키리냐가 카운티의 Kibirigwi Farmers’ Cooperative Society 산하에서 운영되며, 고지대 커피 재배 지역의 소규모 생산자들을 지원합니다. 고지대에서 재배된 케냐 커피는 밀도와 산미가 뛰어나 정밀한 에스프레소 레시피에 잘 반응하는 경우가 많으므로, 아래 다이얼인 단계는 그 개성을 컵 안에 유지하도록 설계되었습니다.