에티오피아 루무다모 내추럴 에스프레소: 추출 및 테이스팅 노트

빠른 답변

18g 넣고 36g 추출, 27–30초, 워시드 싱글 오리진 에스프레소보다 약간 굵게 분쇄하여 시작하세요. 분쇄도를 먼저 조정하고 그다음 도징을 조정하며, 내추럴 에티오피아 커피 특유의 과일 향미를 느껴보세요.

단계별 추출 방법

1. 기준 레시피를 설정하세요: 홀빈 커피 18g을 계량하고 에스프레소 36g을 목표로 하세요. 도징과 추출량 모두 저울을 사용하세요. 샷 글라스로 어림한 부피는 다이얼 인에 충분히 정확하지 않습니다. 도징, 추출량, 시간을 기록하여 샷을 비교하세요.
2. 워시드 에스프레소보다 약간 굵게 분쇄하세요: 평소 싱글 오리진 에스프레소 설정보다 한두 단계 굵게 시작하세요. 내추럴 커피는 미분이 더 많이 생길 수 있어 굵게 분쇄하면 샷이 막히는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다. 샷이 20초보다 빠르게 나오면 조금씩 더 곱게 분쇄하세요.
3. 고르게 분배하고 탬핑하세요: 탬핑 전에 평평하고 단단하게 눌러 파우더층을 고르게 하세요. 한쪽으로 기운 퍽은 채널링의 흔한 원인이며, 같은 샷에서 시고 쓴 맛으로 나타납니다. 탬퍼가 수평으로 놓였는지 확인하세요. 기울어진 탬핑은 분쇄도가 좋아도 퍽을 망칩니다.
4. 샷을 추출하며 흐름을 관찰하세요: 펌프를 켜고 샷 시간을 재세요. 첫 방울이 5–8초에 나오고 총 추출 시간이 27–30초가 되도록 목표하세요. 흐름이 늦게 시작되어 방울로 떨어지면 분쇄도가 너무 곱은 것이고, 세차게 쏟아지면 너무 굵은 것입니다. 도징과 분쇄도를 동시에 바꾸지 말고, 분쇄도를 조금씩 조정한 뒤 다시 추출하세요.
5. 맛을 보고 한 가지 변수만 조정하세요: 샷을 저어 1분간 식힌 후 맛보세요. 시거나 묽으면 더 곱게 분쇄하거나 추출량을 약간 늘리세요. 쓰거나 마르면 더 굵게 분쇄하거나 추출량을 줄이세요. 샷마다 한 가지만 바꾸세요. 분쇄도 설정과 추출량을 기록하여 좋은 샷을 재현하세요.
6. 샷이 너무 활기차면 원두를 휴지시키세요: 아주 신선한 내추럴 커피는 빠르고 거품 많은 샷이 나올 수 있습니다. 샷 조절이 어려우면 레시피를 더 조정하기 전에 로스팅 날짜 이후 며칠간 원두를 휴지시키세요. 기술을 탓하기 전에 로스팅 날짜를 확인하세요.

이 커피에 대하여

• 에티오피아 루무다모 내추럴 에스프레소 - 싱글 오리진: 루무다모는 아르베고나 워레다의 고지대 산지로, 인근 루무다모 케벨레의 이름을 따서 명명되었으며 약 600명의 생산자가 공급합니다. 이처럼 고지대에서 재배되고 생산자가 다양한 로트는 밀도와 단맛이 충분하여 진한 에스프레소 도징에서도 밍밍하지 않게 받쳐주는 경우가 많습니다.