エチオピア・アイラ・ボンベで甘いエスプレッソを抽出する方法

クイックアンサー

まずは1:2.5の比率、水温93°Cから始め、抽出時間が30秒になるように挽き目を調整し、その後甘さを微調整します。

ステップバイステップの調整プロセス

1. 1. 初期レシピを設定する： バスケットにコーヒー18gを使用します。比率は1:2.5（エスプレッソ抽出量45g）を目指します。水温は93°C（200°F）から始めます。 ドーズがバスケットに均等に入り、過剰にならないことを確認します。
2. 2. 時間に合わせて挽き目を調整する： 45gを28～32秒で抽出できるよう、十分に細かく挽きます。25秒より速い場合はより細かく、35秒より長い場合はより粗く挽きます。 よくある間違いは、挽き目とドーズを同時に調整することです。1ショットにつき1つの変数だけを変更しましょう。
3. 3. 味を見て甘さを調整する： ショットを味見します。酸っぱい場合（抽出不足）は、挽き目を少し細かくするか、温度を94°Cに上げます。苦い場合（抽出過多）は、挽き目を粗くするか、温度を92°Cに下げます。クリーンな後味とバランスの取れた甘さを目指しましょう。 ウォッシュド・エチオピアは抽出不足だとレモンのような味わいになることがあります。挽き目の小さな変更で解決することが多いです。
4. 4. 最終的な比率を確定する： 味が甘くバランスが取れたら、ボディを増やすために少し長い比率（1:2.75）を試すか、クリアさを高めるために短い比率（1:2.25）を試してみてください。自分にとって最も美味しいものを選びましょう。 最終レシピを書き留めて、一貫して再現できるようにしましょう。

このガイドで使用した製品

• エチオピア・アイラ・ボンベ・ウォッシュド・エスプレッソ - シングルオリジン: このロットは、ベンサ郡の約900人の小規模農家の貢献によるものです。農場は通常2ヘクタール未満で、伝統的で低投入の方法で管理されています。丁寧な伝統的栽培とウォッシングステーションでの処理により、このコーヒーはクリーンで明るい酸味を持ち、正確な調整に報いてくれます。