Kenya Thunguri AA Washed Filter : guide de préparation pratique

By Code Black Coffee | Published: 2026-11-02

Category: Guides pratiques

Une recette pas à pas de café en pour-over pour le Kenya Thunguri AA Washed Filter, couvrant la mouture, la température de l'eau et les points de contrôle qui gardent la tasse propre et éclatante.

Réponse rapide

Préparez le Kenya Thunguri AA Washed Filter en pour over avec une mouture mi-fine, une eau juste en dessous de l'ébullition et un versement doux et régulier. Gardez le lit de café uniforme et terminez l'écoulement avant que la boisson ne refroidisse trop ; ce café lavé du Kenya privilégie la clarté à l'extraction.

Pourquoi ce café lavé du Kenya se prête bien à un pour over simple

Thunguri est un café filtre lavé du comté de Kirinyaga, et le procédé lavé garde la tasse propre et structurée plutôt que fruitée ou fermentée. Votre recette doit donc préserver la clarté : évitez d'agiter excessivement le lit de café et ne moulez pas trop fin au risque d'extraire des tanins asséchants.

Le pour over vous donne le contrôle sur la mouture et la température de l'eau, ce qui compte davantage avec un single origin lavé qu'avec un assemblage. Si vous préparez habituellement de l'espresso, abordez ce café comme une autre discipline : le même café aura ici une texture plus légère et plus proche du thé, et c'est justement l'objectif.

Mouture et température de l'eau : les deux réglages les plus importants

Commencez par une mouture mi-fine, semblable à du sel de table, et ajustez par petits pas. Si l'écoulement dépasse environ 3:30 pour une tasse, moulez plus grossièrement ; si la tasse semble creuse ou acide, moulez plus fin. Pour la température de l'eau, utilisez 92–96 °C (198–205 °F) — juste en dessous de l'ébullition est un point de départ pratique pour un café filtre lavé et clair.

Une erreur courante consiste à modifier la mouture et la température en même temps. Ne changez qu'une variable par préparation pour pouvoir réellement goûter ce qui a changé.

Recette de pour over étape par étape

Peser et chauffer : Pesez 15 g de Kenya Thunguri AA Washed Filter en grains entiers et moulez-les mi-fin. Chauffez 250 g d'eau à 92–96 °C. Rincez le filtre à l'eau chaude et jetez l'eau de rinçage. Point de contrôle : votre bouilloire doit être juste en dessous de l'ébullition, sans bouillonner, avant de commencer à verser.
Pré-infusion : Placez le dripper sur votre tasse, ajoutez le café moulu et versez 45–50 g d'eau en spirale lente. Attendez 30–45 secondes. Erreur à éviter : sauter la pré-infusion sur un café lavé frais ; elle aide à libérer les gaz et évite une première gorgée creuse.
Premier versement : Versez en cercles doux du centre vers l'extérieur, jusqu'à environ 150 g d'eau au total. Gardez le niveau d'eau sous le bord du dripper. Point de contrôle : le lit de café doit rester plat ; s'il se creuse de chenaux, ralentissez votre versement.
Deuxième versement : Dès que le lit de café affleure, versez à nouveau pour atteindre 250 g au total. Faites doucement tourner le dripper pour égaliser le lit. Erreur à éviter : verser directement sur le papier filtre, ce qui contourne le café.
Écoulement et dégustation : Laissez la préparation finir de s'écouler. Visez un temps de préparation total de 2:45–3:30. Goûtez une fois légèrement refroidi ; si c'est vif ou léger, moulez plus fin la prochaine fois, et si c'est amer ou asséchant, moulez plus grossièrement. Point de contrôle : notez le temps d'écoulement et la dégustation ensemble — ce duo vous indique dans quelle direction ajuster.

À propos de ce café

Kenya Thunguri AA Washed Filter - Single Origin: La station de lavage Thunguri opère au sein de la Kibirigwi Farmers' Cooperative Society dans le comté de Kirinyaga, au service de petits producteurs d'une zone de culture à haute altitude. Les cafés lavés de haute altitude comme celui-ci bénéficient généralement d'une mouture légèrement plus fine et d'une eau plus chaude, alors commencez par le côté fin de la mouture mi-fine.
Kenya Thunguri AA Washed Filter - Single Origin