Etiopía Rumudamo Natural Espresso: notas de preparación y cata

Respuesta rápida

Empieza con 18 g de entrada, 36 g de salida, en 27–30 segundos, con una molienda ligeramente más gruesa que la que usarías para un espresso de origen único lavado. Ajusta primero la molienda, después la dosis, y busca en taza el carácter afrutado que caracteriza a los cafés etíopes naturales.

Método de preparación paso a paso

1. Establece tu receta base: Pesa 18 g de café en grano y apunta a 36 g de espresso en taza. Usa una báscula tanto para la dosis como para el rendimiento; las estimaciones de volumen con un vaso de chupito no son lo bastante precisas para ajustar. Anota la dosis, el rendimiento y el tiempo para poder comparar shots.
2. Muele ligeramente más grueso que para un espresso lavado: Empieza uno o dos pasos más grueso que tu ajuste habitual de espresso de origen único. Los cafés naturales pueden producir más finos, así que una molienda más gruesa ayuda a evitar que el shot se atasque. Si el shot sale más rápido de 20 segundos, muele más fino en pequeños incrementos.
3. Distribuye y prensa de forma uniforme: Nivela el lecho antes de prensar con una presión plana y firme. Una pastilla desnivelada es una causa habitual de canalización, que se manifiesta como sabores ácidos y amargos en el mismo shot. Comprueba que el prensador quede nivelado; un prensado inclinado arruina la pastilla incluso con una buena molienda.
4. Extrae el shot y observa el flujo: Pon en marcha la bomba y cronometra el shot. Apunta a que las primeras gotas aparezcan alrededor de 5–8 segundos y a un tiempo total de extracción de 27–30 segundos. Si el flujo empieza tarde y gotea, la molienda es demasiado fina; si sale a chorro, es demasiado gruesa. Ajusta la molienda en pequeños pasos y vuelve a extraer en lugar de cambiar dosis y molienda a la vez.
5. Prueba y ajusta una sola variable: Remueve el shot, déjalo enfriar un minuto y pruébalo. Ácido o fino: muele más fino o aumenta ligeramente el rendimiento. Amargo o seco: muele más grueso o reduce el rendimiento. Cambia solo una cosa por shot. Toma notas del ajuste de molienda y del rendimiento para poder repetir un buen shot.
6. Deja reposar los granos si el shot sale demasiado vivo: Los cafés naturales muy frescos pueden producir shots rápidos y espumosos. Si tus shots son difíciles de controlar, deja reposar los granos unos días después de la fecha de tueste antes de seguir ajustando la receta. Comprueba la fecha de tueste antes de culpar a tu técnica.

Sobre este café

• Ethiopia Rumudamo Natural Espresso - Single Origin: Rumudamo es una zona de abastecimiento de gran altitud en Arbegona Woreda, que toma su nombre del cercano Rumudamo Kebele y que abastecen alrededor de 600 productores. Los lotes de gran altitud y con diversidad de productores como este suelen tener suficiente densidad y dulzor para soportar una dosis concentrada de espresso sin saber huecos.