Prepara una taza dulce de filtro con Colombia Zarza Pacamara Descafeinado

By Code Black Coffee | Published: 2026-10-30

Category: Guías prácticas

Descubre cómo preparar el Colombia Zarza Pacamara E.A. Decaf Espresso como un café de filtro dulce y limpio mediante el método pour-over. Incluye receta paso a paso.

Respuesta rápida

Para obtener una taza de filtro dulce y limpia con Colombia Zarza Pacamara E.A. Decaf, utiliza un molido medio-fino, agua a 200°F (93°C) y una proporción café-agua de 1:16 en una cafetera de vertido como una V60.

Por qué este descafeinado funciona para filtro

El Colombia Zarza Pacamara E.A. Decaf se procesa mediante el método de descafeinización EA (acetato de etilo), que conserva más dulzor y acidez naturales del grano en comparación con otros procesos de descafeinización. Esto lo convierte en un candidato ideal para la preparación en filtro, donde esos sabores delicados pueden lucirse.

Pacamara es un híbrido de Pacas y Maragogype, conocido por su gran tamaño de grano y su perfil de sabor complejo. Al prepararlo como café de filtro, espera notas de fruta roja, caramelo y un final limpio, sin el amargor que a veces puede afectar al descafeinado.

Compensaciones a tener en cuenta

Al ser un descafeinado, el molido puede comportarse de forma ligeramente distinta que un café normal. Es posible que necesites ajustar el tamaño de molido un poco más fino de lo habitual para lograr la misma extracción. Además, los granos son más densos tras la descafeinización, así que vigila de cerca el tiempo de preparación.

Receta de vertido para Colombia Zarza Pacamara Decaf

1. Pesar y moler: Pesa 18 gramos de granos enteros. Muele a una consistencia media-fina (similar a la sal de mesa). Evita moler demasiado fino, o sobre-extraerás y obtendrás amargor. Si tu tiempo de preparación supera 3:30, muele un poco más grueso la próxima vez.
2. Calentar el agua: Calienta 290 gramos de agua filtrada a 200°F (93°C). Los granos descafeinados pueden ser más frágiles, por lo que una temperatura ligeramente inferior a la ebullición (212°F) ayuda a evitar una extracción áspera. Comprueba la temperatura de tu hervidor: demasiado caliente puede atenuar el dulzor.
3. Prehumedecer el filtro: Coloca un filtro de papel en tu V60 o cono similar. Enjuágalo con agua caliente para eliminar el sabor a papel y precalentar la cafetera. Desecha el agua del enjuague. Un enjuague rápido también calienta la cafetera, manteniendo estable la temperatura de la mezcla.
4. Bloom: Añade el café molido al filtro. Vierte 50 gramos de agua en movimiento espiral, justo lo suficiente para saturar todos los posos. Espera 30 segundos para que se liberen los gases. Si no ves bloom, el café puede estar demasiado rancio; este descafeinado es fresco, así que espera un pequeño bloom.
5. Vertido principal: Vierte lentamente los 240 gramos de agua restantes en una espiral constante, empezando por el centro y avanzando hacia fuera. Procura terminar el vertido hacia 1:15. Mantén el nivel del agua justo por debajo del borde del filtro para evitar canalizaciones.
6. Dejar que se filtre: Deja que el agua drene a través del lecho de café. El tiempo total de preparación debe estar entre 2:30 y 3:00. Si tarda más, ajusta el molido a más grueso la próxima vez. Un lecho de café plano tras el drenaje indica una extracción uniforme.

Datos del producto

Colombia Zarza Pacamara E.A. Decaf Espresso - Single Origin: La familia Gasca lleva 80 años produciendo café en Huila, Colombia, y este lote de Pacamara es su oferta de café de especialidad. La larga tradición familiar y el enfoque en la calidad de especialidad significan que este descafeinado se cultiva y procesa con cuidado, ofreciéndote una taza limpia y llena de sabor que resiste la preparación en filtro.
Colombia Zarza Pacamara E.A. Decaf Espresso - Single Origin