Einen süßen Filterkaffee mit Colombia Zarza Pacamara Decaf brühen

By Code Black Coffee | Published: 2026-10-30

Category: Anleitungen

Erfahren Sie, wie Sie den Colombia Zarza Pacamara E.A. Decaf Espresso als süßen, klaren Filterkaffee mit der Pour-over-Methode zubereiten. Schritt-für-Schritt-Rezept inklusive.

Kurze Antwort

Für eine süße, saubere Filtertasse mit Colombia Zarza Pacamara E.A. Decaf verwenden Sie eine mittelfeine Mahlung, Wasser mit 200°F (93°C) und ein Kaffee-Wasser-Verhältnis von 1:16 in einem Pour-over-Brüher wie einem V60.

Warum dieser entkoffeinierte Kaffee für Filter geeignet ist

Der Colombia Zarza Pacamara E.A. Decaf wird mit dem EA-Verfahren (Ethylacetat) entkoffeiniert, das im Vergleich zu einigen anderen Entkoffeinierungsverfahren mehr von der natürlichen Süße und Säure der Bohne bewahrt. Dadurch eignet er sich besonders für die Filterzubereitung, bei der diese feinen Aromen zur Geltung kommen.

Pacamara ist eine Kreuzung aus Pacas und Maragogype und bekannt für seine große Bohnengröße und sein komplexes Geschmacksprofil. Als Filterkaffee zubereitet, erwarten Sie Noten von roten Früchten, Karamell und einem sauberen Abgang – ohne die Bitterkeit, die entkoffeinierten Kaffees manchmal anhaftet.

Wichtige Kompromisse

Da es sich um einen entkoffeinierten Kaffee handelt, kann sich die Mahlung etwas anders verhalten als bei normalem Kaffee. Möglicherweise müssen Sie Ihre Mahlung etwas feiner als üblich einstellen, um die gleiche Extraktion zu erzielen. Außerdem sind die Bohnen nach der Entkoffeinierung dichter, daher sollten Sie Ihre Brühzeit genau im Auge behalten.

Pour-over-Rezept für Colombia Zarza Pacamara Decaf

1. Abmessen und mahlen: Wiegen Sie 18 Gramm ganze Bohnen ab. Mahlen Sie sie mittelfein (ähnlich wie Tafelsalz). Vermeiden Sie eine zu feine Mahlung, sonst überextrahieren Sie und erhalten Bitterkeit. Wenn Ihre Brühzeit 3:30 überschreitet, mahlen Sie beim nächsten Mal etwas gröber.
2. Wasser erhitzen: Erhitzen Sie 290 Gramm gefiltertes Wasser auf 200°F (93°C). Entkoffeinierte Bohnen können spröder sein, daher hilft eine etwas niedrigere Temperatur als kochend (212°F), eine harsche Extraktion zu vermeiden. Prüfen Sie die Temperatur Ihres Kessels – zu heiß kann die Süße dämpfen.
3. Filter vorbenetzen: Legen Sie einen Papierfilter in Ihren V60 oder einen ähnlichen Konus. Spülen Sie ihn mit heißem Wasser aus, um Papiergeschmack zu entfernen und den Brüher vorzuwärmen. Gießen Sie das Spülwasser weg. Ein kurzes Ausspülen wärmt auch den Brüher vor und hält die Temperatur Ihres Slurrys stabil.
4. Blooming: Geben Sie den gemahlenen Kaffee in den Filter. Gießen Sie 50 Gramm Wasser in einer spiralförmigen Bewegung ein, gerade genug, um alle Kaffeepulver zu sättigen. Warten Sie 30 Sekunden, damit Gase entweichen können. Wenn Sie kein Blooming sehen, ist der Kaffee möglicherweise zu alt; dieser entkoffeinierte Kaffee ist frisch, daher ist ein kleines Blooming zu erwarten.
5. Hauptaufguss: Gießen Sie die restlichen 240 Gramm Wasser langsam in einer gleichmäßigen Spirale ein, beginnend in der Mitte und nach außen arbeitend. Zielen Sie darauf ab, den Aufguss bis 1:15 abzuschließen. Halten Sie den Wasserstand knapp unter dem Rand des Filters, um Channeling zu vermeiden.
6. Abtropfen lassen: Lassen Sie das Wasser durch das Kaffeebett ablaufen. Die gesamte Brühzeit sollte zwischen 2:30 und 3:00 liegen. Wenn sie länger dauert, stellen Sie die Mahlung beim nächsten Mal gröber ein. Ein flaches Kaffeebett nach dem Abtropfen zeigt eine gleichmäßige Extraktion an.

Produktfakten

Colombia Zarza Pacamara E.A. Decaf Espresso - Single Origin: Die Familie Gasca produziert seit 80 Jahren Kaffee in Huila, Kolumbien, und diese Pacamara-Lot ist ihr Spezialitätenkaffee-Angebot. Die lange Familientradition und der Fokus auf Spezialitätenqualität bedeuten, dass dieser entkoffeinierte Kaffee mit Sorgfalt angebaut und verarbeitet wird und Ihnen eine saubere, aromatische Tasse bietet, die der Filterzubereitung standhält.
Colombia Zarza Pacamara E.A. Decaf Espresso - Single Origin