So brühst du Kolumbien Campo Hermoso Coferment Filterkaffee

Kurze Antwort

Verwenden Sie einen mittelfeinen Mahlgrad, Wasser bei 200°F und ein Kaffee-Wasser-Verhältnis von 1:16 mit der Pour-Over-Methode, um die Wassermelonen- und Limonadennoten dieses Coferment-Filterkaffees hervorzuheben.

Pour-Over-Rezept für Colombia Campo Hermoso Watermelon Lemonade Coferment

1. 1. Wasser kochen und abkühlen lassen: Erhitzen Sie gefiltertes Wasser auf 200°F (93°C). Wenn Sie einen Wasserkocher mit Gänsehals verwenden, lassen Sie es nach dem Kochen 30 Sekunden ruhen, um die richtige Temperatur zu erreichen. Zu heißes Wasser kann bittere Verbindungen aus dem Coferment extrahieren.
2. 2. Kaffee mahlen: Mahlen Sie 15 Gramm ganze Bohnen zu einer mittelfeinen Konsistenz, ähnlich wie Speisesalz. Für dieses Coferment vermeiden Sie einen feinen Mahlgrad, der überextrahieren und die Fruchtigkeit maskieren könnte. Ein mittelfeiner Mahlgrad balanciert Süße und Säure, ohne den Filter zu verstopfen.
3. 3. Filter spülen und Kaffee hinzufügen: Legen Sie einen Papierfilter in Ihren Pour-Over-Kegel und spülen Sie ihn mit heißem Wasser, um den Pappgeschmack zu entfernen. Entsorgen Sie das Spülwasser, geben Sie dann den gemahlenen Kaffee hinzu und ebnen Sie das Bett. Das Überspringen des Spülens kann den delikaten Coferment-Noten einen pappigen Geschmack verleihen.
4. 4. Bloom der gemahlenen Kaffees: Gießen Sie 30 Gramm Wasser gleichmäßig über das Kaffeemehl und stellen Sie sicher, dass alles gesättigt ist. Warten Sie 30 Sekunden, damit der Kaffee entgasen und Aromen freisetzen kann. Ein kürzerer Bloom kann zu ungleichmäßiger Extraktion führen; ein längerer kann das Slurry abkühlen.
5. 5. Hauptguss in Etappen: Gießen Sie langsam die restlichen 210 Gramm Wasser in zwei oder drei konzentrischen Kreisen, beginnend in der Mitte und nach außen bewegend. Halten Sie den Wasserstand konstant und vermeiden Sie die Filterränder. Zu schnelles Gießen kann den Ablauf stoppen; zu langsam kann Kanalbildung verursachen.
6. 6. Abtropfen lassen: Lassen Sie das gesamte Wasser durch das Kaffeebett laufen. Die Gesamtbrühzeit sollte etwa 2:30 bis 3:00 Minuten betragen. Wenn es zu schnell fertig ist, mahlen Sie beim nächsten Mal feiner; wenn zu langsam, gröber. Ein Ablauf von mehr als 3:30 kann auf einen zu feinen Mahlgrad hinweisen, was Bitterkeit riskiert.

In diesem Leitfaden verwendeter Kaffee

• Colombia Campo Hermoso Watermelon Lemonade Coferment Filter - Single Origin: Diese Caturra-Charge wurde von Pedronel Ospina auf der Finca Sicilia produziert und im Campo Hermoso R&D Centre mit Black-Honey-Verarbeitung und Cofermentation von Wassermelone und Mosto verarbeitet. Die Cofermentation fügt deutliche Fruchtaromen hinzu, die eine saubere Extraktionsmethode wie Pour Over erfordern, um Trübheit zu vermeiden.