Zo stem je Ethiopia Ayla Bombe af voor zoete espresso

Snel antwoord

Begin met een 1:2.5-verhouding bij 93°C en pas de maalgraad aan om een extractie van 30 seconden te bereiken. Verfijn daarna voor zoetheid.

Stapsgewijs afstellen

1. 1. Stel je startrecept in: Gebruik 18 g koffie in de filterdrager. Streef naar een verhouding van 1:2.5 (45 g espresso eruit). Begin met een watertemperatuur van 93°C (200°F). Controleer of je dosis de filterdrager gelijkmatig vult zonder te overladen.
2. 2. Stel de maalgraad af op tijd: Maal fijn genoeg om 45 g eruit te krijgen in 28–32 seconden. Als het sneller loopt dan 25 seconden, maal dan fijner. Als het langer duurt dan 35 seconden, maal dan grover. Een veelgemaakte fout is om maalgraad en dosis tegelijk aan te passen—verander slechts één variabele per shot.
3. 3. Proef en pas aan voor zoetheid: Proef de shot. Als hij zuur is (onderextractie), maal dan iets fijner of verhoog de temperatuur naar 94°C. Als hij bitter is (overextractie), maal dan grover of verlaag de temperatuur naar 92°C. Streef naar een gebalanceerde zoetheid met een schone afdronk. Gewassen Ethiopiërs kunnen citroenachtig smaken bij onderextractie; een kleine maalgraadaanpassing verhelpt dit vaak.
4. 4. Stel de uiteindelijke verhouding vast: Zodra de smaak zoet en gebalanceerd is, kun je een iets langere verhouding proberen (1:2.75) voor meer body, of een kortere verhouding (1:2.25) voor meer helderheid. Houd vast wat voor jou het beste smaakt. Schrijf het uiteindelijke recept op, zodat je het consistent kunt herhalen.

Product gebruikt in deze gids

• Ethiopia Ayla Bombe Washed Espresso - Single Origin: Deze partij is het resultaat van bijdragen van ongeveer 900 kleine boeren in het district Bensa. De boerderijen zijn meestal kleiner dan twee hectare en worden beheerd met traditionele, extensieve methoden. De zorgvuldige traditionele landbouw en verwerking bij het wasstation geven deze koffie een schone, heldere zuurgraad die nauwkeurig afstellen beloont.