Hoe zet je een zeldzame single origin filterkoffie

Snel antwoord

Zet zeldzame single origin filterkoffie met een pour-over-methode, gebruik een medium-fijne maling, water op 200°F en een zachte schenking om de delicate smaken te behouden.

Stap-voor-stap pour-over-recept

1. 1. Verhit water en bereid filter voor: Breng gefilterd water tot 200°F (net onder kookpunt). Spoel het papieren filter met heet water om de papiersmaak te verwijderen en het zetapparaat voor te verwarmen. Sla het spoelen niet over – het beïnvloedt de helderheid van de kop.
2. 2. Maal de bonen: Maal 18g zeldzame single origin koffie tot een medium-fijne consistentie (zoals tafelzout). Voor grotere bonen zoals Maragogype, maal iets grover om verstopping te voorkomen. Controleer de maalgraad: als het doorlopen langer dan 3.5 minuten duurt, maal dan de volgende keer grover.
3. 3. Bloom: Schenk 36g water (het dubbele van het koffiegewicht) in een spiraal over de gemalen koffie. Wacht 30 seconden zodat gassen kunnen ontsnappen – dit zorgt voor een gelijkmatige extractie. Als je ongelijkmatige belletjes ziet, was je schenking te agressief.
4. 4. Hoofdschenking: Schenk langzaam de resterende 270g water in concentrische cirkels, houd de slurrytemperatuur stabiel. Streef naar een totale zettijd van 2:30 tot 3:00. Te snel schenken veroorzaakt kanaalvorming; te langzaam en het water koelt af.
5. 5. Zwenk en serveer: Geef het zetapparaat een zachte zwenking na de laatste schenking om het koffiebed waterpas te maken. Laat het volledig uitlekken en serveer dan onmiddellijk. Laat de koffie niet op de gemalen koffie staan – schenk het af zodra de druppels vertragen.

Aanbevolen product

• Colombia Mauricio Shattah La Negrita Maragogype Filter - Zeldzame Single Origin: Dr. Mauricio Shattah teelt zeldzame variëteiten zoals Maragogype op de vulkanische hellingen van Nevado del Tolima. Maragogype-bonen zijn groter en delicater dan typische Arabica, waardoor een iets grovere maling en zachtere schenking nodig zijn om over-extractie te voorkomen.