Hoe zet je Colombia Campo Hermoso Coferment filterkoffie

Snel antwoord

Gebruik een medium-fijne maling, water op 200°F en een koffie-waterverhouding van 1:16 met de pour-over-methode om de watermeloen- en limonadenoten van deze coferment-filterkoffie naar voren te brengen.

Pour-over-recept voor Colombia Campo Hermoso Watermelon Lemonade Coferment

1. 1. Kook en koel water: Verwarm gefilterd water tot 200°F (93°C). Laat het water bij een zwanenhalsketel 30 seconden rusten na het koken om de juiste temperatuur te bereiken. Water dat te heet is, kan bittere stoffen uit de coferment extraheren.
2. 2. Maal de koffie: Maal 15 gram hele bonen tot een medium-fijne consistentie, vergelijkbaar met keukenzout. Vermijd voor deze coferment een fijne maling die kan overextraheren en de fruitigheid maskeert. Een medium-fijne maling balanceert zoetheid en zuurgraad zonder het filter te verstoppen.
3. 3. Spoel het filter en voeg koffie toe: Plaats een papieren filter in je pour-over-kegel en spoel deze met heet water om de papiersmaak te verwijderen. Gooi het spoelwater weg, voeg dan de gemalen koffie toe en maak het oppervlak waterpas. Het overslaan van het spoelen kan een papierachtige smaak geven aan de delicate coferment-tonen.
4. 4. Laat de koffie bloeien (bloom): Giet 30 gram water gelijkmatig over de koffie, zodat alles verzadigd is. Wacht 30 seconden zodat de koffie kan ontgassen en aroma's vrijgeven. Een kortere bloom kan leiden tot ongelijkmatige extractie; een langere kan de slurry afkoelen.
5. 5. Hoofdgieting in fasen: Giet langzaam de resterende 210 gram water in twee of drie concentrische cirkels, beginnend vanuit het midden en naar buiten bewegend. Houd het waterniveau stabiel en vermijd de randen van het filter. Te snel gieten kan de doorloop vertragen; te langzaam kan channeling veroorzaken.
6. 6. Laat het uitlekken: Laat al het water door het koffiebed lopen. De totale zettijd moet rond 2:30 tot 3:00 minuten liggen. Als het te snel klaar is, maal dan de volgende keer fijner; als het te langzaam is, maal dan grover. Een doorlooptijd langer dan 3:30 kan duiden op een te fijne maling, met risico op bitterheid.

Koffie gebruikt in deze gids

• Colombia Campo Hermoso Watermelon Lemonade Coferment Filter - Single Origin: Deze Caturra-partij is geproduceerd door Pedronel Ospina op Finca Sicilia en verwerkt in het Campo Hermoso R&D-centrum met black honey processing en watermeloen- en mosto-cofermentatie. De cofermentatie voegt duidelijke fruitsmaken toe die een schone extractiemethode zoals pour-over vereisen om troebelheid te voorkomen.