كيف تحضر قهوة كولومبيا Campo Hermoso Coferment فلتر

إجابة سريعة

استخدم طحنًا متوسطًا ناعمًا، وماءً بدرجة حرارة 200°ف، ونسبة قهوة إلى ماء 1:16 مع طريقة الصب اليدوي لإبراز نكهات البطيخ وعصير الليمون لهذه القهوة المخمرة بالتخمير المشترك.

وصفة الصب اليدوي لقهوة كولومبيا كامبو هيرموسو بنكهة البطيخ وعصير الليمون المخمرة بالتخمير المشترك

1. 1. غلي الماء وتبريده: سخّن الماء المفلتر إلى 200°ف (93°م). إذا كنت تستخدم غلاية برقبة إوزة، اتركها ترتاح لمدة 30 ثانية بعد الغليان للوصول إلى درجة الحرارة المناسبة. الماء الساخن جدًا يمكن أن يستخرج مركبات مرة من القهوة المخمرة بالتخمير المشترك.
2. 2. طحن القهوة: اطحن 15 غرامًا من الحبوب الكاملة إلى قوام متوسط ناعم، مشابه لملح الطعام. لهذه القهوة المخمرة بالتخمير المشترك، تجنب الطحن الناعم الذي قد يفرط في الاستخلاص ويخفي نكهات الفواكه. الطحن المتوسط الناعم يوازن بين الحلاوة والحموضة دون انسداد الفلتر.
3. 3. شطف الفلتر وإضافة القهوة: ضع فلترًا ورقيًا في قمع الصب اليدوي واشطفه بالماء الساخن لإزالة طعم الورق. تخلص من ماء الشطف، ثم أضف القهوة المطحونة وسوّ السطح. تخطي الشطف يمكن أن يضفي طعمًا ورقيًا على نكهات القهوة المخمرة بالتخمير المشترك الدقيقة.
4. 4. تخمير القهوة المطحونة (بلوم): صب 30 غرامًا من الماء بالتساوي على القهوة المطحونة، مع التأكد من تشبعها جميعًا. انتظر 30 ثانية حتى تطلق القهوة الغازات وتطلق الروائح. قد يؤدي التخمير الأقصر إلى استخلاص غير متساوٍ؛ والأطول قد يبرد الخليط.
5. 5. الصب الرئيسي على مراحل: صب ببطء ما تبقى من 210 غرامًا من الماء في دائرتين أو ثلاث دوائر متحدة المركز، بدءًا من المركز ثم التحرك للخارج. حافظ على مستوى الماء ثابتًا، وتجنب حواف الفلتر. الصب السريع جدًا قد يوقف التصريف؛ والبطيء جدًا قد يسبب قنوات.
6. 6. اتركه يصفى: اترك كل الماء يمر عبر طبقة القهوة. يجب أن يكون إجمالي وقت التخمير حوالي 2:30 إلى 3:00 دقيقة. إذا انتهى بسرعة كبيرة، اطحن بشكل أنعم في المرة القادمة؛ إذا كان بطيئًا جدًا، اطحن بشكل أخشن. تصريف أطول من 3:30 قد يشير إلى طحن ناعم جدًا، مما يخاطر بالمرارة.

القهوة المستخدمة في هذا الدليل

• كولومبيا كامبو هيرموسو بنكهة البطيخ وعصير الليمون المخمرة بالتخمير المشترك - أصل واحد: هذه الدفعة من نوع كاتورا أنتجها بيدرونيل أوسبينا في مزرعة فينكا صقلية وعولجت في مركز كامبو هيرموسو للبحث والتطوير باستخدام معالجة العسل الأسود مع تخمير مشترك بالبطيخ والموستو. التخمير المشترك يضيف نكهات فواكه مميزة تتطلب طريقة استخلاص نظيفة مثل الصب اليدوي لتجنب التعكير.