Como preparar um café de filtro raro de origem única

Resposta rápida

Prepare café de origem única raro com o método de vertedouro, usando uma moagem média-fina, água a 200°F e um vertido suave para preservar os sabores delicados.

Receita passo a passo de vertedouro

1. 1. Aqueça a água e prepare o filtro: Leve água filtrada a 200°F (logo após a fervura). Enxague o filtro de papel com água quente para remover o sabor a papel e pré-aquecer o utensílio. Não salte o enxaguamento – afeta a clareza da chávena.
2. 2. Moa os grãos: Moa 18g de café de origem única raro até obter uma consistência média-fina (como sal de mesa). Para grãos maiores como o Maragogype, opte por uma moagem ligeiramente mais grossa para evitar entupimentos. Verifique o tamanho da moagem: se a drenagem demorar mais de 3.5 minutos, moa mais grosso da próxima vez.
3. 3. Floração: Deite 36g de água (o dobro do peso do café) em espiral sobre o pó. Aguarde 30 segundos para libertar os gases – isto garante uma extração uniforme. Se notar borbulhas irregulares, o seu vertido foi demasiado agressivo.
4. 4. Vertido principal: Deite lentamente os restantes 270g de água em círculos concêntricos, mantendo a temperatura da pasta estável. Aponte para um tempo total de preparo de 2:30 a 3:00. Verter demasiado rápido provoca canalização; demasiado lento arrefece a água.
5. 5. Agite e sirva: Dê um agitar suave ao utensílio após o último vertido para nivelar o leito. Deixe escorrer completamente e sirva de imediato. Não deixe o café assentar sobre os grãos – sirva assim que o gotejar abrandar.

Produto em destaque

• Colombia Mauricio Shattah La Negrita Maragogype Filter - Origem Única Rara: O Dr. Mauricio Shattah cultiva variedades raras como a Maragogype nas encostas vulcânicas do Nevado del Tolima. Os grãos Maragogype são maiores e mais delicados que o Arábica típico, exigindo uma moagem ligeiramente mais grossa e um vertido mais suave para evitar sobre-extração.